香菇鱼片粥是粤菜中的一道名菜，深受人们的喜爱。南方很多茶馆都有卖香菇鱼片粥。香菇鱼片粥是用米饭、香菇和鱼片煮熟后制成的食物。香菇鱼片粥营养价值高，适合贫血、气虚头晕、身体抵抗力低和部分老年人食用。香菇鱼片粥虽然很好吃，但并不适合所有人。皮肤瘙痒患者和通风良好的患者不宜食用。下面就来说说香菇鱼粥的做法和营养价值。
成分：
鲈鱼、蘑菇、粥
制作步骤：
1. 切掉鳍，从尾部切刀，切掉鱼身（反面同理）；鳍片、鱼身两片、鱼龙骨；先加工鱼龙骨：把鱼头和鱼尾切掉，把鱼骨切成几段（这些部分不要浪费，可以用来做汤等）；然后处理鱼体：剪掉大刺；最后将鱼肉加工成：沿着鱼肉的线条切成0.5厘米左右的薄片；将上好的鱼片加入料酒和盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制；
2.煮一锅粥；将香菇浸泡在水中，切块；将香菇加入粥中；加入姜片；加入鱼片煮几分钟，不要太久；撒上白胡椒，切碎的葱和切碎的香菜，完成。
香菇鱼粥的营养价值
1、香菇营养丰富，素有“植物皇后”之称。蘑菇富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等营养成分。此外，香菇还含有7种氨基酸、30多种酶，以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。
2、鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，是优质蛋白质。人体吸收率高，约87-98%会被人体吸收。鱼富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼中的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌的作用。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。
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