中国人以对食物的特别关注而闻名于世。在各种中餐中，茉莉面也占有一席之地。食物的卫生没有保证，可能会添加一些不健康的调味品。因此，很多人都希望自己在家做炒面，这样更健康、更卫生。当然，他们想吃美味的食物。炸酱面一定要掌握正确的做法，否则会浪费材料。那么，炸酱面的制作步骤是怎样的呢？来看看吧
大酱面
[材料]：宽面200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣,
[调味料]：食用油30克，香油1茶匙，生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱2汤匙，白糖1茶匙，
【如何】
1. 虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2. 豆腐干，大蒜洗净切碎，黄瓜洗净切丝，
3. 锅内倒油，烧至50%热，爆香蒜末，放入肉馅，香菇丝，虾米，豆腐干，豆瓣酱，甜面酱，翻炒，加入酱油，水，糖和麻油炸至香，制成炸酱汁。
4. 将面条煮熟，捞出放入碗中，加入炒好的酱汁和黄瓜丝，拌匀即可食用。
【特点】：酱汁味道浓郁，爽滑爽口。
【大厨无所不知】：如果用东北豆瓣酱做酱料，风味独特。
热豌豆炒面
【配料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【流程】
1. 将肉切成豆粒大小。
2.油烧热，放肉。变色后放葱姜。翻炒至香，将酱汁倒入锅中。锅里最好放些温水，但只需要加水一次。
3、小火慢炒，有香味时加点白糖，等酱汁变红变黑时，加入葱花，加香油、料酒，翻炒均匀，马上开锅。
4. 酱汁炒好后，与配菜、面条拌匀。
冷炒面
[材料]：面条、五花肉、小菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、糖、黄酱、香油。
各种炸酱面图集
各种炸酱面图集（11张）
【流程】
1.将肉切成小块，黄豆大小合适。
2.取一个平底锅，倒入植物油，待油80-90%热后加入肉丁。
3、肉丁变色后，加入葱丝和姜末，炒香。
4、然后将酱汁倒入锅中。
5. 小火慢炒，出汁时加糖。
6、待酱汁炸成红黑两色后，加入香油、料酒，翻炒均匀，即可出锅。
7. 另取一锅，将面条煮熟捞出，冷水过几次，与炒面酱、小菜、面条拌匀，即可上桌。
8、需要指出的是，凉拌酱面最好在夏天吃，南方四季都可以吃。
[注意事项]：
1. 炸酱面又称小碗干炒面。
2. 配菜是炸酱面的重要组成部分。一般正宗的小菜有十几种，也有七八种。常见的配菜有黄瓜、绿豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆芽、萝卜梗、萝卜丝等。绿豆、黄豆、芹菜需要先用水焯一下再拌匀。
3. 干黄酱或稀黄酱均可。如果是干酱汁，使用前应稀释。
拉面炸酱面
材料：北方拉面（250克）、猪肉碎（250克）、红烧豆腐（4块）、黄瓜（半个）、鸡蛋（1个）、毛豆（100克）、红葱头（3块）
【调味料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、糖（1汤匙）、玉米淀粉水（半杯） ) )
【如何】
1、黄瓜洗净切丝，小葱去皮切碎；将毛豆仁用沸水烫一下，用凉水沥干。
2. 红烧豆腐切块，鸡蛋打入碗中，打散成蛋液备用。
3. 烧热1汤匙油，倒入蛋液，用小火煎成煎蛋，待用，切碎鸡蛋备用。
4. 烧热3汤匙油，将红葱头爆香，倒入肉末翻炒至剁碎，再加入干豆腐丁翻炒均匀。
5. 加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯水，搅拌均匀。煮开后倒入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6. 烧开半锅水，加1汤匙盐，拌入拉面，中火煮沸，连续倒两次水，沥干凉水。
7. 将面条放入一个大碗中，依次放入黄瓜丝、鸡蛋丝和毛豆。
8. 舀入炸好的酱汁，淋上炸好的酱汁，拌匀即可食用。
【提示】
1. 绞肉应该是半肥瘦的。烹饪时，猪油会被炖。用来拌面会滑滑香的。
2、甜面酱是制作炸酱的必备调味品。是一种以面粉为主要原料，经制曲、保温而成的酱状调味品。
3、甜面酱味甜咸，酱香与酯香兼具。适用于烹调酱料、酱料，也可蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜肴。
4、调味时，喜欢吃辣的可以加豆瓣酱，不喜欢吃辣的可以加豆瓣酱。另外，配菜可以根据个人口味更换，比如用豆芽代替毛豆仁。
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