戚风蛋糕是日常生活中深受人们喜爱的一种蛋糕甜点。很多人也在尝试学做戚风蛋糕，但是人们发现经过烤箱后，表面很容易开裂，会大大影响整体的美观。它的美丽让人不解。事实上，表面很容易开裂。一般是表面煮的早，蛋液的稠度太大，烤箱的温度太高，蛋糕中水或牛奶的比例太大，蛋糕受热胀冷缩的影响冷却过程中，蛋清被过度搅打。做出来的朋友可以根据自己的制作工艺来判断是哪方面的问题，并加以纠正，然后就可以做出美味又漂亮的戚风蛋糕了。
<强> 1。原因一。
表面煮得太早，底部继续膨胀，使硬化的表面开裂。
解决方法：先开火，待底部完全充气后再开火。
<强> 2。原因2
如果蛋液的厚度过大，容易造成中间不易烤熟，导致表面开裂或塌陷。
解决方法：将蛋液倒入模具中，控制在3CM左右。
<强> 3。原因三
如果烤箱温度过高，也会导致蛋糕表面过早成熟。
解决方法：降低温度，延长烘烤时间。
<强> 4。原因四
蛋糕中水或牛奶的比例过大，导致蛋糕自重过高，中间湿度过高，不易烘烤，烘烤后最终收缩塌陷。
解决方法：慎选配方，水或牛奶的比例不宜过大。
<强> 5。原因五
冷却过程中因热胀冷缩引起的饼的塌陷。
解决方法：烤好后记得将模具倒置，等待蛋糕充分冷却。
<强> 6。理由六
蛋清打发过度了。
解决方法：不要打成直钩，应该是弯钩，湿的，然后热量不要太高，180°就可以了。
另外：每个烤箱都不一样，它显示的温度是平均烤箱温度。一般小烤箱的上表面离发热管太近，上表面容易干，所以可以放低加长。
7. 也有少数同学不知道为什么蛋清总是打不打。可能有以下原因：
1、如果不使用电动打蛋器或厨房机，或者打蛋器的功率不够，可以手动打蛋。如果你把鸡蛋打到硬起泡，你会累的。
2. 使用的鸡蛋不新鲜。新鲜鸡蛋表面会有一层类似奶油的粉状层，这在鸡蛋表面是正常的。表面比较光滑，还是不是好鸡蛋。
3. 小心将蛋清和蛋黄敲出来分开。注意不要把蛋清和蛋黄混在一起，这样会影响蛋清的搅拌。
4. 打发前可以先冷冻蛋白，打发时低速，可以坐冰水，方便通过。
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