酿酒过程相对复杂。从原料的选择，到中间的发酵过程，最后到酒的风味，每一个环节都非常重要。如果一个环节做得不好，就会影响到后面的口味。但对于恋人来说，再难也想学白酒？在家怎么泡白酒？为此，小编为大家收集了一套完善的冲泡方法。和步骤供大家学习。需要提醒的是，在自酿白酒的过程中，希望大家能够把好每一个环节，这样才能成功。
白酒是通过发酵和蒸馏含淀粉的谷物而获得的。原料可以是大米、玉米、高粱、大米、荞麦等。主要发酵过程如下：
我。发酵工艺分类：
1.液体 2.半固体 3.固体 4.丢弃方法 5.生酿
说明：大米和玉米粉适用于液态、生料和半固态发酵工艺，但不适用于全固态工艺，除非它们与谷物混合进行固态发酵。玉米、高粱、大米、荞麦等适用于固体、半固体、原料。粉碎。
1.液态--蒸熟后--加水混酒--密封发酵--蒸馏
2. 半固态——谷物蒸熟后——糖化18-36小时——加水混酒——封口发酵——蒸馏
3、固态——蒸熟后——用酒曲糖化18-36小时——转筒发酵——蒸馏
4. 用糯酒--蒸粮后--混酒曲糖化18-36小时--加糯米--转大桶发酵--蒸馏（固态废料）或蒸粮后--混酒曲糖化18-36小时小时 - 与坏谷物混合 - 加水发酵 - 蒸馏（半固体废谷物）
5、原料——傻瓜法，粮食直接与水和酒曲混合，高粱、玉米等粮食需要粉碎。因为粮食不经过烹调就不能充分发挥粮食本身的精华分子，味道不好，恶杂味重。 ，水的味道很浓，也会上头。一般不推荐。
准备好工作了：
大米10斤，传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷罐，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可代替电饭煲用来蒸米饭，无需另外购买蒸设备）
流程：
大米浸泡--蒸煮--冷却--混曲--糖化--水封--蒸馏。
这是用大米制造酒的过程之一，也称为半固态发酵过程。
另一种液体熟料工艺没有糖化工艺，操作简单，但口感稍差。
1.普通米一袋10斤
先把米泡一下，因为现在天气有点冷。为了效率，加入一些沸水以缩短浸泡时间。很多人会问这个泡多久？用手指掰开，看看里面没有白芯。
2.锅里蒸米饭
3. 放在煤球上，盖上盖子开始蒸
4、当气氛开始上升，即锅盖冒出大量气体时，打开锅盖洒上80度左右的开水。水要喷洒均匀，水要细而绵。之所以要倒水，是因为上面的米比较干，不加水很难蒸。建议将其淋湿，直到它看起来湿透为止。
5、米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，加快冷却，减少细菌感染的机会。夏天可以用电风扇加快降温速度。趁热把饭团打碎。
6.接下来的工作更重要。拌酒曲，不要小看这个，它直接关系到后续的发酵和酒的口感。称取 25 克酒曲。
7. 称量酒曲后，开始搅拌酒曲。混合酒曲时，米饭的温度应在 30 度左右。搅拌酒曲并不是那么简单。搅拌均匀，尽量把米饭弄松（当米饭铺在你面前时这样做）。干得好，趁热打散）先拿一小堆搅拌一下，再把这一小堆搅拌好的米摊开，和“大军”混在一起。
8. 当所有的大米混合均匀后，将其转移到罐子中进行糖化。这里需要说明的是，大米不同于高粱等谷物，不能在地上糖化。安装水箱的时候要注意，一是水箱要干净，二是容积不能太大，否则水箱会冷。缸内有70%左右的粮食更为合适。安装气缸时，要松松地安装，不要用力按压。
9. 填满后，在米饭中间挖一个洞。
（还有一个很重要的细节，如果缸上部有米，一定要取下来，不能任其单独晃来晃去，否则很容易变成细菌。）
10.然后用薄膜覆盖，或者你可以使用塑料袋。
11. 找点东西往下压。薄膜不需要密封。糖化需要氧气。
12、约24-36小时后，开水，加水1.2-1.5倍生米。
这是36小时后的情况，酒味很浓，酒从底部渗出。
13、糖化已经完成，可以说已经完成了一半以上的工作。接下来就简单了，加水发酵，等待蒸馏。当然，中间要适当搅拌。 10斤大米加13斤水。
14、加水后密封
15、自然发酵一周后，打开一说，鼻子里满是浓浓的酒味，而且因为两天没搅拌，所以闻起来很香，一切都一起升起来了。 （5斤米以下的谷物发酵不需要经常搅拌，加水的时候搅拌一次即可。）
16. 搅拌一下。
17.大桶发酵后的第2周，发酵米酒（这个米酒直到米沉没蒸馏，给大家一个标准的两个刻度：一个是酒液变清，一个是计量酒糟的温度），如果温度与室温相同，则可以蒸馏）
18、开始蒸馏时，米酒蒸馏时会粘锅。很多人说米饭是最讨厌的。这里有个保证不粘锅的小窍门，就是给料锅加水，烧开，再放酒糟。
19、底锅的水不用多加，摊开就好了。煮沸后倒入发酵好的酒糟
20、将发酵罐中的酒糟倒入底锅中。
21.连接管件，将蒸馏器放在燃气灶上。
21.明火，烈火催酒。大约 3-5 分钟后酒开始流出。
22、酒出后，用小杯子接酒，降低火力，小火慢蒸。拿起酒约3-5分钟。
23、第一杯酒拿完，酒就收了。这时候酒在正常情况下已经能够排成一行了。
24. 拿起酒：
25. 蒸馏完成后，开始测量酒精含量。
比如你要拿50度，按照一般经验，50度大米的比例应该在70%左右。如果用10斤大米，应该可以生产7斤左右50度的白酒。一般来说，当我收到大约 6 磅时，我会开始测量酒精含量。
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