鱼食是生活中不可缺少的食材，因为鱼食的肉质鲜嫩可口，其营养价值也很高，是补充身体的重要食材。鱼食种类繁多，人们可以根据自己的喜好选择鱼来烹调。例如，在四川和重庆很流行吃黄麻辣丁等小鱼。火锅还可以用来做鱼汤，鲜味十足。黄麻丁的鱼骨比较硬，吃的时候注意不要刺破嘴皮。下面就让我们一起来看看黄鱼丁的美味做法吧。
练习一：
1.香菜，大葱切小块，姜切片，葱切花
2.豆腐切块，海菇去蒂洗净
3. 锅中烧热两种油，放入沥干的黄鲶鱼
4. 一面用中火煎一会儿，然后翻过来煎，把鱼稍微推开，把小葱和姜片炒香。
5.加入开水、料酒、香醋煮沸
6. 加入豆腐、海鲜菇、盐、糖煮约3分钟后转中火煮一会，最后加入香菜、葱花、鸡精，拌匀后熄火。
烹饪技巧
1. 加入猪油和开水，大火煮开，有利于汤汁变白。
2.这道汤除了加入葱姜料酒去腥味外，还加入了香醋。一定不能少，香醋不仅去除了腥味，还大大增加了汤的鲜味！
两个：
1、豆腐切大块，把豆腐煎至两面金黄（煎至油冒），在锅里用刮刀切成小块，待用。
2. 锅内用炸豆腐的底油，将黄鲶鱼放入锅内炒香（如果鱼肉太嫩，再煎一会，不要翻倒）；留作以后使用。
3.铸铁锅烧热加油，小葱洗净，葱白的部分切段，放入锅中翻炒。
4. 两勺红油豆瓣剁碎，将香葱拉到锅边，加入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒至红油渗出，加入1汤匙甜面将酱汁倒入锅中，翻炒两下，直至香。
5. 往锅里加水（最好加高汤）。酱汁煮开后，加入少许米酒，将炸好的豆腐块和鱼一起煮。
6.汤半干时，倒入一小勺蒸鱼酱油，适量加盐（豆沙有咸味，注意加盐），搅拌锅继续煮至汤汁浓稠厚，将野葱的葱段放入锅中，锅内放一小勺香醋，推匀。
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