现在有很多好吃的。正是因为品种繁多，人们才会越来越没胃口。有时他们需要开胃的食物，泡菜是首选。这种食物做起来也很简单。只要在泡菜水中放置一段时间就可以食用。通常可以隔夜吃，但泡菜的味道最重要的是泡菜水，所以对于泡菜来说，泡菜水是最重要的。生产尤为重要。一定要选择正确的泡菜水配方。少了一步，泡菜水的原味就会大不相同，肯定会改变泡菜的味道。
如何：
(1) 常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、紫姜（紫嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好在浸泡后立即食用，隔夜取出，否则会造成罐中花（泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮）。
(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状（不要太小），晾干。
(3)将培养好的泡菜汁放入罐中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后密封罐口。
(4) 每加一道新菜，都要加相应的盐。如果盐太多，它会很咸。如果太少，蔬菜会变酸，泡菜汤容易变质。每加入一道新菜后，浸泡时间根据不同菜式不同，最长为一周。
先将一些胡椒粒放入冷水中，加入少许盐，然后将水烧开。水的量大约是罐子容量的10%-20%，不要太多。煮的时候比平时多放一点盐，觉得太咸就停。
放大约30到60个花椒粒，尽量放多一些，这样可以做出一道很香的菜。
待水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两杯高粱酒（大罐可多加）。
其他酒不起作用。泡菜蘑菇实际上来自高粱酒，并且经常添加酒。放青椒（那种又长又浓的深青椒，很辣，用来调味），多放些姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在罐子里，有提味的作用。
2-3天后，可以仔细观察，看看青椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，甚至是一个气泡，说明发酵正常。待青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了。
微信扫码添加客服