相信在大部分地区，每逢过年，在家必做的一件事就是逛街。说到酿肠的南北区别，南方地区的香肠都是辣的，而北方地区的香肠则是咸味，营养价值高，味道浓郁。同时，以猪肉为原料，加入调味料，拌入调味料，达到灌肠的最佳目的。其实很多人在逛街的时候都会用到它。肉的选择很纠结。一般选择夹肉、眉肉、里脊肉或猪后腿肉。香肠的味道是最好的。注意不要把肉皮放在香肠里，因为肉皮会影响口感。吃会更难。
做香肠最好的猪肉在哪里
香肠一般用夹肉、眉肉、里脊肉和后腿肉，分别为80%、10%、5%、5%。瘦脂比约为 8:2 或 3:7。
填香肠用猪四份
<强> 1。夹肉
夹肉是指猪的前腿与猪的身体相连的部分，是最受欢迎的。前腿肉略肥。纯瘦肉的平均重量约为2.5公斤。前腿肉比后腿肉更嫩。干燥和烹饪后，应该融化一些油。香肠味道更柔软，更容易吃。人渣快。如果要买前腿肉，一般说买一些夹心（子）肉（一般是带皮的）。而且很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东地区，前腿肉（夹心肉）被称为“前尖”。
不过由于前腿肉的筋很多，做的时候把筋全部去掉有点麻烦。所以，大部分人还是倾向于用后腿肉做香肠。
<强> 2。眉毛
眉肉不是指猪眉的肉，而是指肩胛骨上一块形似眉的肉。肉与里脊肉相似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多，脂肪少，比较适合做香肠。使用与里脊肉相同的方法。前刃肉称为前臀尖。臀部的尖端靠近坐着的臀部上的肉。它是浅红色的，很嫩。
<强> 3。里脊肉
里脊是指猪肉、牛肉和羊的椎骨内侧的嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧实有弹性，用手按压后可迅速恢复，并有特殊的猪肉鲜味。这种香肠也很干，难吃，出渣慢。处理里脊肉时，一定要先把肉上附着的筋膜和膜去掉，否则不仅难切，而且味道也不好。
<强> 4。后肉
后腿有很多瘦肉，后腿上的纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿上瘦肉重量的两倍。肉的纤维很厚，味道很硬。用后腿肉做成的酿肠比眉肉和里脊肉硬，所以肉质紧实不易掉渣。所以建议前腿和后腿的两条肉一起剁碎，肥瘦刚刚好。
如果买后腿肉，有时直接叫腿肉，通常是指后腿肉，而在南北，则称为“后臀”。
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