翻糖饼干是一种深受人们日常生活喜爱的小零食。它们不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。无论是家庭聚餐还是款待朋友，都是非常不错的选择。但是软糖饼干的做法很讲究，有严格的生产工艺和优质的原料要求，无论是蛋清、糖粉、香草精、牛奶，还是烤箱的温度和时间，都必须按照给定的方法。并且严格把控，因为只有这样才能做出最正宗的翻糖饼干，想学的朋友可以试一试，赶快行动起来吧。
一，练习一
材料
咸黄油、糖粉、香草精、全蛋低筋面粉、奶粉、泡打粉、糖粉、泰勒粉、蛋清、烤箱、锡纸、打蛋器、软糖不粘擀面杖、软糖不粘分度轮、保鲜膜、软糖饼干模具。
实践
1. 无盐黄油软化后，加入糖粉打匀。
2. 加入鸡蛋、香草精。用搅拌机快速搅拌至光滑。
3.将低筋面粉、奶粉和泡打粉过筛，然后倒入2中，搅拌成均匀的面团。
4、将揉好的面团放在保鲜膜上，揉成一个直径约4cm的圆筒。在室温下放置一段时间。
5、面团成型后用刀切开，剩下的饼干用保鲜膜包好，防止水分流失。
6、将面团放在分割轮上，用擀面杖擀开，用模具压出饼干上的形状。
7. 将饼干放在锡纸上，放入烤箱，180°和160°烘烤。时间取决于饼干的厚度，可以烘烤。
8. 取适量软糖，擀薄，用软糖成型模具压出形状。
9、饼干烤好后取出，在室温下静置片刻晾干。
二、练习二
原料
黄油：300克低筋面粉：600克糖粉：240克全蛋液：90克盐：5克
1. 将黄油切成小块，室温软化。软化的黄油轻轻一按就会有坑。
2. 软化后加入糖粉，先将黄油和糖粉混合，让糖粉粘在黄油上，这样打的时候不会溅出来
3. 搅拌均匀后用电动打蛋器打至顺滑
4. 然后分两批加入全蛋液，每次用电动打蛋器打至蛋液和黄油混合后再加入（鸡蛋加常温鸡蛋）
5.打好的鸡蛋黄油如图
6、低筋面粉提前过筛，再加入盆中。金额比较大。可以提前在油纸上过筛，然后倒入。
7、如果量比较大，直接用手操作。戴上食品手套，将粉末混合均匀，直到看不到白色粉末。可以采用从下往上翻压的方法。拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
8. 将硅胶垫放在桌子上，将面团从冰箱中取出，擀成0.5-1cm的面片。你可以自己控制厚度，然后用模具压出形状。擀的时候可以撒一点玉米淀粉，少量，一定要少量，可以在擀面杖上抹一层面粉，然后敲掉多余的面粉。 （最好用布袋装面粉做泡芙，有时间就做一个）
9、形状压好后，用手托起一部分硅胶垫，用刮刀轻轻取出，放入铺有油布的烤盘中。取出时一定要轻柔，尤其是有些模具被压出来的时候。薄的部分非常脆弱，很容易折断。这一步对于使饼干成型良好非常重要。
10.放在烤盘上，不要放得太紧，毕竟烤完会变大
11、放入预热好的烤箱175度，中间层烤13-18分钟，用海尔嫩烤箱
12、表面有点色，周围颜色较深。饼干的厚度和大小不同。时间上会有差异。你可以多观察。烤两三分钟
1.烤箱一定要提前预热，压模的时候可以开烤箱。
2、饼干最好按大小分好，一起烤在盘子里，以免出现有烧有没烤的现象。
3.如果操作太慢，黄油融化了，可以把饼干放在烤盘里，放到冰箱里冷藏5-10分钟再烤。
4.烘烤时，表面可能有气泡或凸起的地方，可以用弯刀轻轻按压，注意不要烫伤。
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