相信大家平时都喝过酒，都喜欢酒里的甜味，营养价值也很高。同时，大家不仅喜欢喝葡萄酒，还喜欢自己研究葡萄酒的制作方法。工序繁琐，自己在家酿制的酒并没有你想的那么复杂。只需要几个简单的步骤即可完成，但在选材和冲泡的过程中却非常重要。一步错了，就有可能出现失败的现象。自制酒的好处是简单，一看就知道。同时也可以避免很多人对酒的担忧，或者对添加剂的担忧。
自制葡萄酒常见问题解答
葡萄的选择。酿造葡萄酒需要成熟度高、新鲜度高、无破损、无霉变的葡萄。很多人在选择的时候往往会选择最便宜的葡萄，这可能是因为酒的质量好容易滋生霉菌。
清洁方式。酿酒最不可缺少的部分是酵母。相信很多酿酒的人都会把葡萄洗得很干净，这样附着在葡萄皮上的野生酵母就不会被洗掉，也不会被杀死。如果酵母不够，发酵自然会出问题。葡萄中的糖分不会变成酒精，导致发酵不良，含糖量高，不利于长期饮用。
储物用具。器具工具清洗不当，卫生条件长期得不到控制，容易产生很多细菌。装载塑料、铁、铝等器具时，可能会发生化学反应，产生危害人体健康的有毒物质。
发酵危险。很多人会把发酵容器密封起来，导致葡萄在发酵过程中产生的大量二氧化碳无法排除，甚至会导致瓶子被炸烂。在酒厂里，葡萄的发酵和沉淀一般都是在橡木桶中进行的，橡木桶的材质会比较透气。红酒瓶的软木塞也是如此。看似是密封的，其实是可以换气的。
正确的酿酒方法
原料处理。首先，将葡萄快速滚下放入锅中，然后用压机或手压碎。整锅40%-50%的葡萄都可以破碎。然后将所有破碎的葡萄倒入容器中。葡萄不需要清洗，也不需要去皮或去核。一个 5 升的容器正好可以装 8 磅葡萄。
酒精发酵。酿酒用的酵母不是普通的酵母，可以在网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄与1克酵母的比例，将酵母倒入温水中搅拌成糊状，活化酵母。然后倒入占总量5%-10%的提取葡萄汁中，扩大培养。加入酵母后，容器中的葡萄汁会冒泡，汁液会变红，整个发酵过程就正式开始了！加入酵母后第二天，看到皮渣浮起后可以加糖。对于家庭酿酒来说，10斤葡萄加半斤白糖一斤就够了。剧烈的发酵期将持续两三天。在此期间，气泡会不断冒出，瓶中原本墨绿色的葡萄汁也会变成漂亮的紫红色。
挤汁。发酵周期大约持续5-7天。最好的判断方法是观察瓶内没有起泡，皮渣已经沉淀，酒的颜色较深，发酵过程几乎结束。这时，找一块干净的纱布滤去汁液中的果皮和种子，再用滤纸过滤，或用乳胶管虹吸法吸出酒液静置12小时后的纯酒，放入一个干净的容器并密封，以便后发酵 20-30 天。容器内不应有原水。在后发酵期间，可在液面加入一些食用酒精，形成保护层，隔绝氧气。同时要避光，防止酒液氧化变淡。
老化存储。当瓶底有沉淀物，即通常所说的“酒渣”和“酒脚”时，酒更澄清，颜色更深，可以饮用。开封后可以发现酒变清了，上层的纯酒也通过虹吸或过滤再次净化。用不透明的酒瓶装满，然后密封。储存温度优选为约12度。酒瓶水平存放或略微向下倾斜存放，可存放2年左右。老化过程大约需要2个月。春节期间，与亲朋好友喝一杯自酿葡萄酒更是如此。
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