虾是我们非常熟悉的一种海鲜。市场上常年出售的虾品种繁多。虾味道鲜美，营养丰富。虾仁的制作方法有很多种，每种方法制作的虾仁口味各异，各有特色。最近很流行用蒜末打开背虾的做法。这道菜以虾为主料，加入了大量的蒜末。煮熟后，虾的营养成分被完全保留。味道鲜美浓郁，做法简单。 , 它看起来也很漂亮。下面我们来说说如何把虾的背部打开，让它看起来更漂亮。
一、虾背的打开方法
在准备打开虾背之前，用流水冲洗虾并沥干。然后准备一把锋利的剪刀，你就可以做到了。
1、先用剪刀剪掉虾尾，再剪掉虾头和虾身连接处的2/3，留下1/3连接虾头和虾身。
2.从虾尾沿虾背脊线切开，一直切到虾头的缺口处。这一步，不仅要切虾壳，还要切掉虾壳厚度的2/3左右，留下1/3，这样虾才不会散开。
3. 将切好的虾身左右摊开，用手或牙签将香肠取出。
4、用剪刀将虾身横剪几下，将腹部的虾筋剪断，这样虾身受热时不会弯曲。也可以将虾平铺在案板上，轻轻将虾身压平，也可以将虾筋折断。
至此，打开虾背的工作就完成了。接下来，可以将虾用水简单冲洗干净，沥干水分后即可用于烹饪。
二、虾的营养价值：
1、虾富含矿物质。
海虾的钙、磷、铁、碘等矿物质含量比河虾高，污染少。虽然不乏较大品种的虾，例如对虾。但虾并不是越大越好。因为野虾可能需要数年时间才能长到商业上可用的大小，从而增加了污染的机会。人工养殖的虾虽然生长速度快，但营养和口感都会大打折扣。
2.龙虾
在对虾中，龙虾是最有价值的。事实上，从营养上来说，龙虾与其他虾并没有太大区别；只是澳洲出产的龙虾污染少。
3.带皮小河虾补钙最多
小河虾的壳薄而软，带皮吃补钙效果很好。河虾虽然体型较小，但蛋白质含量并不逊色于海虾，钙含量甚至更高。因为钙含量最高的部位是虾皮，所以带皮小河虾是补钙的好产品。这里给大家推荐一道美味又营养的“炒虾”：将虾洗净，油锅热后翻炒。加入葱、姜、蒜末炒香，用料酒煮，加入蒜苗，再加入盐、胡椒粉、味精和香油。
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