卤水是我国粤菜中常用的调味料。在正常情况下，盐水是用几种香料煮的。卤水可用于多种菜肴，如肉类、蛋类、豆制品等。加入卤水后制成的菜肴具有独特的风味。卤水多次使用，因为人们认为卤水煮的时间越长，它就越美味。所以很多时候，在使用卤水的过程中，人们会注意卤水的颜色、香气和盐度的变化。如果有一项不够，会及时补充。下面就来说说正宗卤水的几种配方。
<强> 1。白卤水
配料：水5公斤，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，月桂叶50克，八角（八角）30克，花椒30克（四川花椒）、绍兴花雕酒400克、玫瑰酒500克、精盐200克、味精100克。
制备方法：两种配方的制备方法基本相同；先将卤水药材包入汤袋中；然后将它们放入开水中，等待几分钟；加入调味料和酒使用。
二、普通卤水
配料：水3公斤，酱油3公斤，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，小葱条200克，生油200克，八角（八角）50克)、桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，山竹1个，红米100克。
制备方法：两种配方的制备方法基本相同；锅中爆油，爆开姜葱条；再倒入与水、酱油、绍兴花雕酒、冰糖混合的液体中，小火煮沸；卤水药材用汤袋包好，红米包在汤里袋子，倒姜葱时也加；卤水第一次煮沸时，应在卤水煮沸30分钟左右后使用。如此一来，卤草和酱油的香气就可以充分释放出来。
三、精卤
原料：生抽3kg，冰糖2kg，老抽300g，绍兴花雕酒200g，甘草20g，桂皮20g，八角（八角）20g，丁香5g，花椒10g（花椒）、孜然10克、月桂叶20克、草果（草豆蔻）10克、甘草15克、陈皮15克、山竹1个、红米50克、生姜100克，大葱150克，生油200克。
制作方法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混合，小火煮沸；然后将卤汁药材包在一个汤包里，红粒米包在另一个汤包里；爆香姜和葱；然后炖2小时左右；最后观察卤水的颜色，用老抽调好颜色后使用。
四、潮州专业卤水
材料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、孜然8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、壁虎1只、高良姜150克、山竹2个、香茅30克、大蒜30克、干葱头15克、香菜头30克
汤料：老母鸡1只、棒骨或排骨1500克、带壳龙眼150克、猪油250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克、料酒50克、10个鱼露1克，白糖50克，味精15克，红酱油30克，生抽300-500克，老抽250克。
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