米酒又称江米酒、甜酒、酿酒等，主要由糯米酿制而成。在传统的生产过程中，生产过程中产生的葡萄糖、碳酸、矿物质等营养物质被黄酒病害保留。成品米酒中乙醇的含量比较少，所以米酒的味道是甜的。醇厚，回味无穷。因为黄酒的营养成分特别容易被人体吸收，而且还能促进血液循环，养血养肤，强身健体，所以老年人和体弱者都可以饮用。现在让我们谈谈如何在家制作米酒。
成分：
糯米，麴
制作步骤：
1、选用优质糯米，多洗几遍，洗净白浆，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
2. 将泡好的米沥干，放入蒸锅蒸熟。蒸米饭时，火力要猛。蒸10分钟后，取下盖子，在米层上洒上适量的水。再蒸20分钟，米粒膨大有光泽，松软松软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以上桌了。大米出锅后，将冷开水均匀地倒在大米上，这样米粒就不会粘在一起了，二来放凉。
3、如果是块状的酒曲，需要先粉碎成粉再撒进去。也可以将酒曲放入冷水中溶解后一起倒入。然后加入你放入的酒曲。保留少量酒曲以备后用。 （用冷开水处理的容易搅拌，大米已经吸入一定量的水，第一次发酵时更容易观察到渗出的酒液。
4、拌酒曲的时候放一层米，加点酒曲搅拌一下，一层一层加入，一层一层搅拌）把糯米压实，中间到容器底部挖一个坑（这个坑的作用主要是方便在酿造过程中观察白酒的渗出情况），然后将剩下的白酒与少许水混合，用手用粘水拍打整平的糯米表面，然后盖上盖子.
5、容器不宜完全密封，因为早期的糖化过程需要一定的氧气，所以保持相对密闭。保持温度在30度左右，夏天常温，冬天放在取暖器旁边或用热水袋或被子。最低应保持在20度以上，最高不应超过40度。最好用温度计检查温度是否合适。
6. 2-3天后，开盖检查。如发现坑内有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的纯净水，搅拌并密封。像烈酒一样，在水中加一点水。祭坛安装好后，由于内部发酵，大米会浮出水面。因此，每隔3～4天就要搅拌一次，将米压在水面下，盖紧盖子。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，米慢慢下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。
7、此时可以打开坛子提取材料，过滤压榨酒。 2-3天后，巢中出现水，饭很甜。加水发酵：酒经压榨分离后非常浑浊。通常我们已经开始喝了：压榨的酒会继续发酵并起泡。要想稳定甜度和酒度，必须停止发酵，放入不锈钢锅中加热，70度左右，自然冷却。上层清酒被提取，清酒放置1个月自然澄清，下层酒渣被去除，并放置罐子。
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