人们对鸡蛋非常熟悉。他们经常有吃鸡蛋的习惯。吃鸡蛋可以补充很多蛋白质。每天吃一两个鸡蛋对健康非常有好处。另外，相信大家也都知道蛋粉，它是人们吃新鲜鸡蛋，经过一系列专业工序生产出来的干蛋制品，也就是蛋粉。蛋粉经过精制和浓缩。因此，蛋白质含量较高，蛋粉所含的营养更接近人体所需的营养，因此更容易被吸收。尤其是现在很多人身体虚弱，抵抗力很差，急需调理身体，那么蛋粉就会成为最好的补品之一。蛋粉主要有以下功能。
一、蛋粉的使用
1.增强记忆力
蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后能释放出胆碱。胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。是老年痴呆症的克星。
2.增强免疫力
蛋黄粉中的卵磷脂能促进肝细胞再生，还能提高人体血浆蛋白含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。
二、蛋粉分类
干全蛋粉
它是一种乳化剂和吸水剂，因此在食品工业中广泛用于糕点、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿等产品。
干蛋黄粉
乳化，其黄色、香气和营养价值可以一直带到最终产品。蛋黄粉主要用于蛋黄酱、酱汁、沙拉酱、蛋糕、蛋奶冻、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷和烘焙食品。
干鸡蛋蛋白粉（片剂）
具有良好的高胶凝、高摩擦（起泡）、乳化、保水吸收等功能特性，广泛用于鱼、鸡、丸子、油炸食品的糊状物。糖果、粉丝、蛋糕、汤、火腿、香肠、蟹棒等，既增加营养又提高产品内在品质，使产品更有弹性，提升口感。
三、蛋黄粉的做法
1.简单的饼干
材料：
面粉100克，鸡蛋1个，蛋黄粉适量，糖少许
实践：
(1)称取面粉和蛋黄粉；
(2)将面粉与蛋黄粉和蛋黄混合，搅拌成面糊；
(3)用勺子舀一点面糊到盘子里，烤箱上下火170度15分钟即可。
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