红薯大家都很喜欢，尤其是冬天，总喜欢买路边烤红薯吃，不仅摸起来很暖和，吃起来也很软很甜，深受大家的喜爱。而且，红薯的营养价值非常高。最常见的营养价值是它具有排便和通风的作用，可以防止人便秘，还可以促进胃肠道的吸收和消化。是很好的全麦，但是很多人不知道红薯皮其实是可以吃的，而且红薯皮的营养价值相当高，甚至比红薯本身还要高。最显着的特点是具有抗癌抗癌作用，对健康十分有益。 .
红薯是很好的抗癌食品，尤其是红薯皮的抗癌成分非常高。从这个角度来说，吃红薯皮对健康是有好处的。不过，红薯皮除了抗癌成分外，还含有大量的生物碱，吃多了会引起肠胃不适。尤其是患有黑斑病的红薯。所以你可以吃，但少吃。
红薯皮更有营养
一般来说，食物皮往往含有更多的营养成分。红薯皮含有丰富的粗纤维和维生素C、B族维生素，比红薯心更能起到抗衰老、美肤的作用。此外，红薯皮中含有较多的胡萝卜素和维生素A，大家都知道维生素A对保护眼睛、改善视力有非常重要的作用。植物的皮和肉是一对阴阳，红薯也不例外。
就酸碱度而言，红薯肉是酸性的，而红薯皮是碱性的。吃红薯的时候吃一些皮对胃比较好。番薯肉是“补”，番薯皮是“精”，即解毒。番薯肉健脾胃，番薯皮助消化；红薯肉养气，红薯皮透气；红皮红薯和白皮红薯有相似的功效。营养上的区别是，红心和红皮中维生素A含量高，但红薯叶的维生素A最高，是红薯的8、9倍。经常胃部不适者，取红薯皮100克，小火煎至酥脆，加盐、葱、姜末等佐料食用。每周服用两次，持续三周，可改善因胃酸过多引起的泛酸症状。
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