炸鸡腿是一种非常美味的食物。鸡腿肉富含蛋白质，肉质饱满，但脂肪含量很低。很多快餐店都卖炸鸡腿，比如肯德基、麦当劳等知名店每天都卖很多炸鸡腿。炸后腌制的鸡腿，不仅香嫩，外皮酥脆，非常令人满意。其实这其中的关键在于把握好对面的出水比例，同时把握好炸鸡腿的时间。掌握了这两个关键点后，油炸腌制的鸡腿肉一定会得到香脆可口的食物。
脆皮炸鸡腿
炸鸡腿材料：鸡腿肉700克、龙虾50克、白糖40克、花生油70克、大蒜5克、大葱5克、青椒5克、白糖5克，醋3克，香油5克，淀粉（豌豆）5克。
1、大蒜去皮，洗净，剁成蒜末；将青葱洗净，切成段；辣椒洗净，去蒂，去籽，切块；在淀粉中加入一些水并充分混合以形成湿淀粉。
2. 鸡腿洗净，煮沸后浸泡在500ml汤中，捞出晾干；将虾片放入油锅中煎炸，取出备用。
3.平底锅烧热，倒入花生油烧热，转中火将鸡大腿煎至金黄色，捞出沥干油，倒出油；重新加热锅，加入糖、醋、胡椒粉、洋葱、大蒜、香油、湿淀粉拌匀，倒入小盘中，作为调味品。
4. 将腿切段，装盘，与炸虾片拌匀，同调料上桌。
超级炸鸡大腿
主要成分：
300克冰水或凉水，1000克腌制鸡腿，250克超炸
混合比例：
粉：水=1：1.2～1.3
步骤1：将鸡腿洗净，准备腌料、炸粉和水，待用。
第二步：按腌制比例量好腌料（可以用超辣的腌料）加水拌匀，倒入鸡腿中腌制12~24小时；按混合比例量取油炸粉和水，制成浆料。
第三步：上浆：将腌制好的鸡腿肉放入浆料中，保证鸡腿肉被浆料均匀覆盖；然后排出浆料：排出多余的浆料，直到没有浆料流下来。
第四步：面粉：用面粉盖住已打浆的鸡腿，用手轻轻按压；然后用干面粉手翻面揉肉（不要太用力），使肉呈现自然的鳞片状，确保表面完全被粉末覆盖，去除漂浮的粉末，等待油炸。
第五步：将准备好的鸡腿肉放入油锅中煎炸，根据鸡腿肉的大小（推荐油温170℃~180℃）和时间灵活控制油温，直至熟透。
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