红烧鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要原料的家常汤菜。既省事，又省油，有延年益寿的功效。主要原料有：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、红枣、盐、醋、酱油、料酒、食用油。如果想让汤汁更有营养，炖鱼的时候可以加几颗香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤也可以喝，也可以用来煮面等。
1.把鱼清洗干净。如果鱼的表面又滑又粘，可以用少量盐擦洗，使其更干净。
炖鱼汤的做法
2. 把鱼骨和鱼尾切掉，但不要切。如果怕刺，就把它们切掉，然后开始切块，也可以把汤整体煮，只要在鱼身上切几个刀痕，方便入味即可。
3. 切块，不要太薄，否则汤煮开时鱼很容易碎。
4.准备两小块软豆腐，切块备用。用豆腐煮鱼汤，鱼汤色白，浓稠可口。
5.然后准备一块姜片，多切些防止腥味，如果是自家种的土姜，取一小块捣烂即可。党参也有两种，差不多快要砍掉了。它们都是调味品，可以去除异味，提高新鲜度。
6、锅烧热，倒入适量油。油温不宜过热，用小火。
7. 放几片姜片，将鱼片放入锅中小火煎炸。
8. 煎至两面微金，倒入少许料酒去腥味。
9.然后倒入开水，开水不能盖过鱼，多多少少，在煮鱼的过程中水会蒸发一些。中间最好不要加水。
10. 大火煮鱼汤约15-20分钟。在大石沸腾的中间，去除顶部的白色气泡。加入姜片和党参，再加入少许料酒去腥味。最后加入豆腐，或者酸菜，或者黄瓜，改小火炖。
11. 煮十分钟左右，根据个人喜好加入盐鸡精，或加入少量胡椒粉。煮沸后，即可食用。
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