饺子的馅料有上千种，形状也有很多种，别说色彩斑斓多变，但饺子皮一般只有白色和透明两种。透明的饺子就是著名的粤式点心——水晶虾饺。让水晶虾娇好吃又漂亮，实属不易。有很多提示。
什么是水晶虾饺
虾饺是广东的代表小吃。里面装满了裹着一层透明面条的一两只虾。传统的虾饺呈半月形，蜘蛛肚里共有十二个褶。馅料是虾、肉、笋。现在流行的是单虾饺。优质美味的虾饺一定要薄而软，饺子皮最好是半透明的；虾要爽口有嚼劲，饺子里有少量汁液，整个饺子要够热。
北方的饺子皮不透明，馅多为肉类或各种蔬菜。虾饺不仅透明，而且馅料也很独特。吃起来很有弹性，就像贵妇人一样。同样的，美丽的外表和内涵。
水晶虾饺的做法
主料：承粉150克、虾仁100克、五花肉100克
辅料：木耳1个、黄瓜1/2个、生粉50克、食用油适量、盐1茶匙、糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒1茶匙、生抽2茶匙、适量小苏打、小葱1小块、姜2片
1.取一个干净的锅，将清面粉和生面粉倒入面粉中，将刚开水的面粉倒入面粉中，用筷子不停搅拌
2. 加入适量食用油或猪油使面团光滑，用保鲜膜包好
3. 冷冻鲜虾放入冰箱2小时，取出，去掉虾皮和虾线
4. 用苏打水冲洗干净，加入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙鸡精、1茶匙酱油、1/2茶匙白胡椒调味，然后冷藏
5、木耳提前泡好，洗净切块
6.黄瓜切成小块
7. 将五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙，搅拌均匀，加入加水继续搅拌，重复3次直到肉馅搅拌均匀，然后加入食用油继续搅拌
8. 将黄瓜丁和木耳丁放入肉馅中，不断搅拌备用。继续将蔬菜和肉馅混合均匀。
9.取出面团，分成小份
10.擀面杖圆
11. 将肉馅放入皮内，然后取一只虾仁，包成饺子状
12.锅里加水，包好后，蒸15分钟。
极品的虾饺，白如雪，薄如纸，半透明，内馅依稀可见。它吃起来滑嫩、鲜美、诱人。
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