喜欢吃蛋黄酥的人很多。它色泽金黄，外面有一层皮，里面有一层莲蓉或豆沙，里面有咸蛋黄。咬一口，外皮酥脆，馅料香甜，麻油咸香。沙沙的蛋黄与各种口味交织在一起，味道非常独特，令人难以忘怀。
如何制作蛋黄脆片
材料：小麦粉170克、豆瓣酱200克、咸蛋黄6个
辅料：黑芝麻少许、蛋黄1个、朗姆酒少许、白砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄少许
步骤：
1.烤箱预热150度，中间放蛋黄，烤至表面微油
2.取出喷少许朗姆酒
3.取面粉100克，开窝，加入黄油35克，细砂糖5克，水45克拌匀
4. 揉成光滑的不粘面团
5.70g面粉和38g黄油混合在一起，用手抓捏压成光滑的酥皮
6. 打至酥皮的软硬程度与油皮相同。用塑料袋盖住油皮和糕点，松弛10分钟以上。
7. 将油皮、酥皮和豆瓣酱分别分成11份。每份油皮约10克，酥皮每份约16克，红豆沙每份约18克。
8.将蛋黄切成两半
9. 分别用豆沙馅包裹蛋黄备用
10. 将油皮压平，将酥皮放在中间包好
11. 将裹上酥皮的油皮接口面朝上，用擀面杖稍微压扁，擀成椭圆形
12.用手掌轻轻滚动面团
13.卷成螺旋状
14.稍微放松，然后擀成长条
15.再卷成一卷
16、将松弛好的面团用擀面杖轻轻压扁，擀成圆形，然后包好馅
17. 将馅料包入擀好的面团中，用老虎嘴将面团捏紧
18.带馅的蛋黄酥面朝下，表面刷上蛋黄液
19. 用黑芝麻装饰
20、放入预热190度的烤箱，中间层烤25分钟左右。半小时后，一盘金黄诱人的蛋黄酥就会从烤箱里出来。
提示
1、一定要用猪油，是蛋黄酥的灵魂。
2、在整个操作过程中，面团要随时用保鲜膜盖好，保持水分。
3.蛋黄一定是新鲜的全咸鸭蛋，用新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥就够美味了
4、红豆沙要冷藏再用
5、包馅的时候要注意把底部包紧，不然烤完会炸裂。
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