茄子是一种比较流行的食材。夏季茄子成熟时，茄子营养丰富，做法简单多样，炒、蒸、炖、沙拉等。茄子富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。具有抗衰老、预防胃癌、去除色素沉着、保护心血管等功效。下面我们就来说说茄子怎么炒才好吃又营养。
练习一：茄子炸土豆
原料：
茄子、土豆、甜椒
制作步骤：
土豆去皮切片。切好的茄子。红辣椒切片。青椒切丝。姜蒜片。平底锅烧热油，爆香姜和大蒜。倒入薯片。翻炒。倒入茄子。将茄子翻炒至软。然后加入绿色和红色辣椒片。加入豆瓣酱继续翻炒至熟。然后加入鸡精。加入十三香调味。
做法二：茄子炒肉
原料：
茄子、猪肉、青椒
制作步骤：
大蒜剁碎，茄子洗净切条（片）备用。平底锅烧热少许油，加入蒜末炒香。加入肉片（剁碎）炒至熟。加入茄子、适量酱油来回翻炒，加少量水（或不加水）炒至9熟。加入青椒、盐和鸡精调味，炒至熟。
练习3：茄子炸豆腐
原料：
茄子、豆腐、红辣椒
制作步骤：
所有原材料都经过清洗并放在一边。茄子泡水，红辣椒切丝，洋葱切碎，大蒜切碎。把茄子沥干，用盐腌制以挤出水分。将豆腐放入平底锅中放入油中煎，煎至两面微黄，然后放在一边。再次加入油，爆香蒜末，加入茄子翻炒。将酱油、盐和淀粉与水混合制成酱汁以备后用。翻炒青葱和红辣椒。炸豆腐。倒入准备好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
茄子的营养价值：
1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含有750毫克维生素P。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
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