毛豆腐是徽州名菜。毛豆腐其实就是长毛豆腐。豆腐发酵后，表面有白毛。很多外国人不知道毛豆腐。入口，看起来并不开胃，但其实毛豆腐做的这道菜的味道很诱人。尤其是在平底锅里的毛豆腐上浇上一层辣椒酱，味道更爽口，更适合喜欢吃辣的朋友。毛豆腐虽然味道不错，但并不适合所有人，因为豆腐本身会引起胀气，所以腹胀或胃不好的朋友尽量少吃或不吃。
毛豆腐的制作方法
<强> 1。制浆：精选的优质黄豆用水洗去杂质，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨大，中间无硬地；将浸泡好的黄豆和水压两次，将一份水和一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；豆浆和豆渣分开排放；将豆浆加热至沸腾，然后自然冷却至75℃；
<强> 2。上浆： 取常规豆腐制作过程中倒出的淋水，放置3天备用；按7份豆浆的重量：0.8-1.5份的淋水比例，将备用的浆水倒入浆桶中，搅拌均匀，凝固12-16分钟；
<强> 3。成型、定型、切割：用滤布将凝固的浆料注入模箱内，加压成型后脱模；切成小块;为下次使用纸浆做准备；
<强> 4。乳化： 将切好的豆腐块平放在竹条上，每块之间留有空隙，环境温度设置为15°C-25°C； 3-5天后，豆腐表面均匀，长出细毛，即已乳化成熟。
毛豆腐不适合谁吃？
<强> 1。痛风患者：痛风患者也不能吃豆腐，因为痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱，高尿酸血症是一个重要特征。也就是说，含高蛋白、高脂肪的食物，都是痛风患者需要忌口的食物。
<强> 2。肠胃不好的人： 容易腹泻、腹胀、脾虚的人不是不能多吃豆腐。
<强> 3。消化性溃疡患者：消化性溃疡患者在日常生活中也应尽量少吃豆制品，尤其是一些消化性溃疡较重的患者。应该禁止食用。这是因为豆制品中含有大量的嘌呤，具有分泌醋鸡胃液的作用。如果胃液大量分泌，会刺激胃黏膜，导致溃疡加重。
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