制作凉菜的方法有很多种。只要是可以生吃的蔬菜，或者一些熟食都可以做成凉菜，比如鸡丝就是一种营养价值比较高的凉拌菜。对于想减肥的人来说，可以凉凉双耳，凉拌黄瓜等，都有很好的减脂效果，尤其是夏天，适当吃一些，有很好的消暑解热的效果。
<强> 1。健康凉菜——冷双耳
材料
材料：木耳、银耳、胡萝卜丝、大蒜、香菜、大葱、芝麻、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油（不喜欢的可以省略）
实践
1.木耳和银耳先泡水（我泡了一夜），去掉茎，撕成小块。锅中水烧开，将银耳和木耳分别放入沸水中，时间不要太长，捞起沥干水分。
2.根据个人口味调整酱汁。酱油、盐、醋、糖、蒜粒、香油、辣椒油、香菜、葱花。
3、将木耳、银耳、胡萝卜丝放入碗中，倒入调味汁拌匀，撒上芝麻。
<强> 2。豆腐皮鸡丝
材料
鸡胸肉、豆腐、黄瓜、紫甘蓝、花生碎、花椒、红辣椒、大蒜、酱油、香醋、辣椒油、盐
实践
1 准备原材料；
2、锅中加入适量的水，加入红辣椒、胡椒粉和少许盐，将鸡胸肉放入锅内煮熟；
3. 鸡胸肉煮熟，捞出晾凉；
4、用手撕成细条；
5、将豆皮放入刚刚煮过鸡肉的水中焯一下；
6. 立即捞出烫熟的豆皮，放入冷水中；
7、黄瓜和紫甘蓝切丝；
8、将泡过冷水的豆皮丝放入碗底，上面放上黄瓜丝和紫甘蓝丝，再加入榨好的蒜泥；
9. 表面撒上一些花生碎，然后加入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10.一份清爽健康的夏日沙拉就做好了；
11.上菜时搅拌均匀。
尖端
1、鸡胸肉中加入少许盐、红辣椒和胡椒粒，煮至入味，去腥；一般来说，筷子很容易插进肉里，就是熟了；稍等片刻，然后用手撕成薄片。丝绸;
2. 将豆皮放入焯过鸡肉的水中煮沸，然后放入冷水中；准备其他配菜，切成细丝；
3、依次放入豆腐丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝，然后在表面放上大蒜和花生碎，最后加入生抽、香醋、辣椒油、香油等调味料；我没有加盐，因为炖的时候加了盐，拌菜的时候加了生抽。如果味道很重要，再加一点盐。
三、东北凉菜
材料
豆腐干、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜、酱油、盐、糖、醋、芥末油
实践
1. 黄瓜和胡萝卜切丝，粉丝焯烫一下，放凉
2. 豆腐干切丝，放生抽爆香，加入白菜丝和调味料拌匀。
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