茄盒是指用鸡蛋粉包裹的茄子炒制而成的一种食品。茄子盒的组合有很多种。鸡蛋、面粉，有时也可以添加肉馅。油炸后，味道更好。因其鲜美，外柔内嫩，非常香浓可口。肉馅是茄盒制作中非常重要的一个环节。如果肉馅做得不好，可能会影响整体口感。下面就给大家介绍一下茄子盒的自制方法。
练习一
1. 茄子洗净去皮，对半切开，然后对半平放，凸出的部分朝上，用刀切掉，但不要切掉，再切，再切下来，做成一块中间有缝的茄子。采用。
2. 洋葱去皮切碎，蘑菇切碎。香菜洗干净，剁碎，鸡蛋2个，打散，用平底锅，加热后放入植物油，油热后加入葱花、鸡蛋和香菇，撒上盐，用胡椒粉翻炒，让它冷却备用。
3.将切好的茄子掰开，用餐刀抹上香菇蛋，然后撒上少许盐、胡椒粉、面粉，蘸上另一个打好的鸡蛋，取出放在面包屑上，压下去用双手使面包屑包裹在茄子上。
4、平底锅放在火上，加热后放入植物油中，油开始冒烟时，放入茄子，炸至金黄色捞出。
练习二
主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
配件：
葱末、姜末、五香粉、盐、
盐和胡椒粉，料酒，鸡粉，香油
制作步骤：
1. 将肉末放入大碗中，加入姜末、五香粉和盐；
2. 加入料酒、鸡粉、蛋清和香油，同向搅拌。
3、逐渐加入适量的水，搅拌至水分完全被肉馅吸收，肉馅柔软光滑，加入葱花拌匀。
4. 鸡蛋打散，加入面粉、盐和胡椒粉、淀粉、适量水和成面糊。面糊的稠度应该用勺子倒下来，然后流下来。 5.长茄子切成0.5CM厚的圆片，切中间不要切。
6. 将拌好的肉馅加入茄子片中间，用筷子抹平，装盘备用。
7.油热40%时，将茄盒浸入面糊中，放入油锅中，中小火煎至两面金黄。
练习三
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
材料：海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克、味精3克、料酒3克、葱姜末3克、盐、胡椒粉6克。
制作：
(1) 茄子洗净去皮，用刀片切开。切碎的干虾。
(2)在肉馅中加入虾米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋，搅拌均匀，放入茄子夹中，茄子夹蘸面粉备用。将剩余的鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成面糊，将茄子夹拖到面糊上。
（3）勺子里放油，加热60%到70%热，把茄子夹一根一根地放进勺子里炸至熟。当金黄色时，捞出油，放在盘子里，加入盐和胡椒粉。
关键：全蛋糊要调干稀，煎的时候要掌握好油温。
练习四
配方材料：
瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5克，葱姜末适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
人为的方法：
（1）猪肉洗净，剁碎，与酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌匀，作馅备用。
(2)茄子洗净，去皮，从中心切1～2个，但不要切到底部。将块连接起来，并在两块茄子之间涂抹馅料。
(3)将鸡蛋打入碗中，加入面粉，打成糊状，将蛋糊铺在茄子与肉馅之间的缝隙上，粘边，留着肉馅。
（4）把锅放在火上，烧热油，将茄子夹放入油锅中，煎至两面焦黄，即可上桌。 【特点】外焦里嫩香。
提示：馅料应根据口味调整，不要太咸或太淡。用蛋糊把茄子揉在一起，一定要粘牢，防止煎的时候馅料脱落。
特点：茄子和猪肉营养丰富，油炸更香。小孩子喜欢吃，对身体好。茄子富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、钾。孩子常吃茄子，也有利于血管的软化。
微信扫码添加客服
