腐乳又称腐乳，是具有中国特色的传统食品，已有数千年的历史。腐乳虽然闻起来有点臭，但味道很好。有的人不喜欢吃，但是喜欢的人会特别爱吃，而且腐乳的营养价值还是很高的，下面就教大家怎么做腐乳。
一、自制腐乳
材料
老豆腐1块，盐1茶匙；花椒和辣椒片各少许
实践
1. 取一块老豆腐，切成小块，放入蒸锅中大火蒸15分钟。
2. 将干净的纸巾纸放入纸盒中，将蒸好的豆腐放在纸巾纸上。
3、盖上纸箱盖，放在温暖、无阳光直射的地方放置3-5天。豆腐的表面会变成微橙色，并带有细绒毛。
4. 将豆腐放入干净的瓶子中。
5. 将花椒粒、辣椒片和盐小火炒香，加入约1杯水煮沸。
6、冷却后，与豆腐一起倒入瓶中，盖紧瓶口，放入冰箱冷藏一周左右即可食用。
二、自制腐乳
材料
豆腐，红黄模，一小碗高海拔白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶
实践
1.中国店做的那种豆腐，买来切块稍微晒干（如果豆腐不够老，可以先煮熟再晒干，影响不大最后的味道~）
2.在小纸盒里装满吸管，然后把豆腐块放在上面~再盖上吸管，再放一层豆腐
3.铺好后盖上盖子，盖上旧衣服，放入冰箱~2~3周~
4、等模具快没了，准备一小碗高档白酒（杀菌）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
自己的比例
5.将发霉的豆腐卷入酒中，再滚入调料碗中~
6.用晒干一两天的白菜叶包起来，装瓶~
三、腐乳炒空心菜
材料
腐乳1块、水60cc、蒜瓣2个、红辣椒1个、空心菜200克、糖1/4茶匙、盐少许、黄酒1茶匙
实践
1. 将腐乳捣碎，加水拌匀备用。
2. 大蒜和红辣椒切细条备用。
3. 将菠菜洗净，切成3厘米长的块。
4. 平底锅热油，中火爆香蒜末，加入红辣椒炒一会，再加入菠菜梗，再加入叶子一起翻炒。
5.然后倒入做法1的材料，再加入调味料的糖和盐，大火搅拌均匀，最后倒入米酒，装盘。
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