红烧鸡爪，很多人都喜欢吃，尤其是在夏天，是一道很好的佐餐小菜，具有清热解暑、促进食欲、调理身体的作用。红烧鸡爪的做法相对容易。最重要的是在卤水的制作过程中，可以根据自己的口味混合卤水，比如八角叶、干辣椒等，卤水时间长一点，这样更有利于口感。
<强> 1。辣卤鸡爪
材料
鸡爪半斤
如果你喜欢3八角，你可以添加更多的味道
2片香叶
两片大蒜切碎
干辣椒可以根据自己的口味添加
15个胡椒粒
肉桂
盐、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精、油、料酒、姜
实践
1. 将鸡爪处理好，洗净，放入水中焯一下。焯水的时候放些老酒、姜、花椒。煮沸后，用冷水冲洗干净。最好将它们冲洗干净，然后沥干以备后用。
2. 将炒锅洗干净，然后将油倒入炒锅。油热后，将蒜末、花椒、干辣椒放入锅中，开小火，入锅翻炒。
3. 锅内爆香后，将沥干的鸡爪放入翻炒片刻，可以多煎一点，翻炒均匀，然后倒入适量黑酱油、月桂叶、八角、桂皮、糖、鸡精、盐，然后放一些水没过鸡爪。首先，在高温下煮沸。你可以尝尝卤水的味道，看看是不是你想要的味道。如果觉得味道不够，可以放加分。请注意，盐水通常有点咸。宁愿咸也不愿味道太淡。 .那不是很好吃
4.喜欢吃软一点的可以小火炖15分钟左右。不要等待太久，否则它会沸腾并融化。 .然后关火，这个时候别急着出锅，可以放锅里泡，起码半小时，注意十五分钟再翻鸡爪，会更好吃
<强> 2。红烧鸡爪
材料
主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，生抽35克，白糖50克，大葱12克，生姜5克，八角5克，桂皮1克
实践
1. 将鸡爪的尖端剪掉，清洗干净，沥干水分；
2、将肉桂掰成小块，与茴香一起放入用无菌纱布缝好的香料袋中，缝好袋口；
3.锅里放水约500克，加入绍兴酒、酱油、葱结、姜片（拍散）、香料袋和一半白糖；
4、水开后放入鸡爪；
5. 再次煮沸时，转中小火煮久一点；
6、待鸡七八成熟后，加入另一半白糖；
7.继续加热至鸡爪酥脆熟透，熄火，捞出调料，待凉。
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