咸鱼烤茄子是一道非常有名的菜。在这道菜中，咸鱼味道咸鲜。因为茄子吸收了咸鱼的香气，所以吃起来更软更滑。吃完这道菜，你会觉得唇齿留香，回味无穷。喜欢的话还可以给这道菜加个粉丝，味道不一样。下面我们来说说咸鱼烤茄子的家常做法。
练习一：
原料：
咸鱼，茄子
制作步骤：
1. 将咸鱼洗净，用清水浸泡15分钟左右，去除咸味，然后切成小块备用。茄子切成1/4长条（其实，切成你喜欢的形状），蒜切碎备用。建议将2茶匙酱油、1茶匙蚝油、1/2茶匙鱼露放入容器中备用，以免烹调时不慎放太多。
2. 热锅倒入3茶匙油（油量可自行控制），先将咸鱼放入锅中，小火煎至酥脆，取出待用。然后将茄子倒入锅中，用小火慢炖至软，然后取出放在一边。用锅中剩余的油将大蒜炒香，然后加入咸鱼翻炒约15秒。然后加入刚才的茄子，中火，然后倒入准备好的酱料，翻炒（2茶匙生抽，1茶匙蚝油，1/2茶匙鱼露）约15秒。
3、锅内倒入50ml水，防止酱油烧焦。再加入 1/4 茶匙黑醋。加入1/4茶匙绍兴酒。上菜前可以加1-2滴香油，香油，或静置。不要滴太多！味道会消失。尝尝味道，如果不够咸，可以适量加盐。
练习二：
原料：
茄子、咸鱼、猪肉
制作步骤：
1、茄子洗净切条，梅子味咸鱼切丁，准备三片咸鱼炒姜片，姜葱切少许，生粉加水拌匀备用。平底锅加油，油量要多，没办法，茄子要多点油才好吃。油热后，放入茄子，炒至茄子完全变软。放在衬有厨房纸的盘子上，可以吸收一些油。
2. 用煎茄子剩下的底油将咸鱼煎至咸鱼表面金黄变硬。无论是煮饭还是上饭，炒咸鱼的时候都要加姜。生姜可以用来避免腥味。将炸好的咸鱼捞出，锅洗干净，加入新油，不要太多，刚好可以爆香葱姜。
3.油热后，爆香葱姜，加入肉末，煮少许料酒，待肉末变色，加入茄子和咸鱼，加入老抽、生抽、蚝油, 糖, 胡椒粉 适量, 生抽, 黑酱油, 蚝油是咸的, 尝过后再决定加不加盐。加少许水煮5分钟，然后加入炒红豆汁搅拌均匀。
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