茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，也是我们日常生活中经常制作的一种食材。茄子富含其他成分无法比拟的维生素、蛋白质和碳水化合物，所以常吃茄子可以保护我们的心脏。血管、胃癌和抗衰老作用。茄子和肉的搭配非常好吃。下面就来说说茄子肉馅的做法。
练习一：
原料：
茄子，猪肉
制作步骤：
1、先把肉洗干净。切碎成泥。将料酒、酱油、淀粉、味精、糖、水按一个方向放入，搅拌均匀。将茄子洗干净。切成 0.8 和 1 厘米的块，不要切掉底部。像这样用刀挖。中间加肉。锅里放油，60%加热，加入茄子，肉面朝下。
2.将另一面放入锅中煎至金黄色，翻面煎另一面。油炸并放在盘子上。放入蒸锅，大火蒸8分钟。在另一个锅里，加少许油，加入洋葱和姜末炒香。将蒸好的茄子汁倒入锅中。倒入酱油、糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，上桌前用麻油调味。出锅，倒在茄子上。
两个：
原料：
茄子，肉末
配件：
姜、蒜、葱、酱油、盐、糖、辣椒油、玉米淀粉（干淀粉）、冷水、食用油
制作步骤：
1.茄子用水冲洗干净，用刀将茄子茎切掉。用刀将茄子沿茄子的长度切成均匀的厚片。取一个茄丘，用刀口在切面上横、竖三个切口，使切面上出现9个小格子，形成网状结构。
2、锅中倒入少量食用油，烧热，放入茄子，小火煎。煎至两面茄子肉变绿，表面焦黄，捞出茄子油。锅底油烧热，加入肉末，用刮刀翻炒，炒至肉末变色。将洋葱、姜和大蒜切碎，放入锅中，翻炒至香。将1汤匙酱油倒入锅中，加入1/2茶匙盐，1/4茶匙糖，加入1汤匙辣椒油。
3. 锅中加入1汤匙水，边加热边用刮刀搅拌约1-2分钟，直到香味飘出。 .炒好的肉末呈十字形排列在盘底。将炸好的茄子放在肉末上，将肉末煎熟后，把锅里剩下的汤倒在盘子上。锅里放足量冷水，托住蒸架，在盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
4. 盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，直到茄子熟透。取出蒸好的茄子，将盘中的汤汁倒出，倒入小碗中。把蒸好的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子上面。将倒出的高汤放入锅中的小碗中，用中火加热，直到高汤沸腾。
5.将1/2茶匙玉米淀粉（干淀粉）和适量冷水混合成水淀粉，倒入锅中，用铲子向一个方向搅拌，使汤汁浓稠透明，关火，这是炒糯米汁。将炸好的肉汁舀在每个茄子上。用葱装饰即可食用。
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