茄子是夏季非常常见的蔬菜。很多人特别喜欢吃茄子。茄子的制作方法有很多种。茄子很有营养。经常吃茄子可以增强记忆力，缓解大脑疲劳。特别适合经常用脑的人。下面我们来说说家常肉丝茄子。
成分：
成分：
茄子（紫皮，长）450g，肥瘦猪肉50g
辅料：
蚕豆淀粉5克，大葱5克，白蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，生姜5克，盐5克，生抽10克，生抽10克米酒、味精2克
制作步骤：
1、茄子去蒂、去皮，沿长度方向切成宽5厘米、厚2厘米的大片；然后沿长度从中间水平打开切片，在长边1厘米处继续；
2.将连接面向内，切面向外，然后用刀横切，每1厘米宽切一刀，第一刀上方留1厘米左右不切，第二刀切，第三把刀切割它。如第一刀，第四刀如第二刀，以此类推；
3.切好后，将茄子块放入碗中，加入精盐抓匀，浸泡10分钟左右，挤出水分；将猪油和瘦肉切成5厘米长、3毫米厚的丝，放入碗中；肉丝里面放生抽和湿淀粉，打匀；将大葱切成3厘米长的斜片；将熟猪油放入锅中，大火加热至60%，放入茄子块，炒至熟，捞出沥油；
4. 将煮好的猪油放入锅中，加热至60%热量，放入肉丝翻炒至摊开约8熟，加入葱姜蒜翻炒少许；然后加入甜酱、茄子加入约75毫升精盐、酱油、米酒和高汤，煮熟；煮至茄子块熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入煮好的猪油，装盘。
注意事项：
1、茄子一定要去皮，加盐腌制后，除去黑水，然后放入油锅中煎炸。不仅色泽浅白亮丽，质地粘稠，而且味道与不加盐的水有很大不同。
2.茄子已经炸熟了。它应该再次在锅中煮沸。烧制时间过长，一是茄子失去油性，颜色变差；
3、加厚要薄而不厚，油腻的为好。
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