水煮鱼是非常有名的美食。生活中爱吃这道菜的人不少，但会做水煮鱼的却不多，能做出好吃的就更少了。当然，出去吃饭是一种方式，但外面的食物并不适合每天吃。一方面，它很贵，另一方面，我们也担心不卫生的条件。喜欢这道菜的朋友不妨在家学着煮水煮鱼。
练习一
原料
鱼肉250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、油200克、酱油15克、味精1克、青椒10克姜片、蒜片15克、水豆粉、清汤适量。
步
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片，加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子里，同样方法腌制）。
2.烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入沸水中焯一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在炒锅中加入三倍于普通食用油的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香。加入生姜、大蒜、葱、胡椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中低火搅拌。炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，把鱼片切块，用筷子摊开，3～5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
4、另取一锅，倒入半斤油（油是根据大锅里倒油时鱼和豆芽都浸没了）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5、当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大碗里。
练习二
原料
鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、鸡精、白胡椒、豆芽。
步
1. 将鱼头切掉，分成两半；将鱼身平放，用锋利的刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼肉切成适当的鱼片；将鱼排切成小块 第三和第四部分，将它们与鱼头放在一起。
2. 鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀。
3.倒入一小碗色拉油，将辣椒和辣椒全部倒入锅中，小火慢炒；辣椒变色后，用铲子把一半的油和辣椒去掉，放在一边。
4. 开大火，加入切碎的蒜瓣和姜片。香味出来后，将鱼头和鱼放入锅中；翻炒两下，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加开水三四碗；待鱼头汤沸腾入味后，将鱼片平铺入沸腾的汤中；鱼片会很快煮熟，上桌前加入适量的鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉。
5、将烫好的豆芽放入锅中；将一系列鱼片汤倒入锅中；最后把半碗辣椒和油倒在上面。
练习三
原料
草鱼、豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、花椒、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步
1. 锅内烧开热水，加1茶匙盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在深盆底备用。
2. 炒锅烧热，加入切碎的郫县西洋菜炒香。然后加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜片，炒香。
3. 将鱼肉切块，加入鱼头和鱼片，搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉，一起炒。加入清汤（或开水）盖住鱼。
4、汤煮开后，将鱼片一块一块放入，用筷子摊开，待鱼片煮熟变色后关火。把鱼片和肉汤一起倒进一个深盆里，盆里衬着豆芽。将热油倒在鱼片上。
练习四
原料
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、胡椒粉100-120克、花椒80-100克、西洋菜50-60克、盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10克-15克。
步
1、将鲜（草）鱼刮去洗净，用刀从鱼尾后部将鱼切成两片，然后用前倾刀片切成1.5-2厘米的片；猪油和植物油，1:2的比例在锅中加热，当油温升至60-70%热时，放入容器中备用；切辣椒，去掉种子和茎；粮食;大蒜去皮洗净，切片或造粒；淀粉和水融化成糊状以备后用。把豆芽的根去掉，洗干净。锅中加水煮沸后，放入锅中煮2-3分钟。取出并放在一边。
2. 锅中加入适量的混合油，将姜、蒜、豆瓣炒香，再倒入豆芽翻炒出香味。
3、鱼片加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀；锅中加水烧开，先将鱼头和鱼排放入水中煮3-5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟。放入豆芽锅（碗）；在另一锅中加入混合油，待油锅5-7成熟时，依次加入辣椒，待辣椒呈红褐色，辣味浓郁时，与沸油一起加入，淋在鱼片上.
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