臭豆腐的味道有些朋友很喜欢。虽然闻起来很恶心，但是吃起来很香，完全没有异味。做臭豆腐，如果是个人做的话，还是有点繁琐和困难的，因为臭豆腐中臭卤水的制作需要大量的材料，而且卤水发酵需要时间。
怎么做臭豆腐
臭豆腐第一步，“臭卤”有两种做法：
1）自然发酵臭卤水：是将稻草、猪肉等肉类放入水箱中，几个月后露天自然发酵变质。盐水不应该油腻。制作腌制香菇、冬笋、泡酒时，也需要密封。
2) 用15公斤冷水，放入3公斤豆鼓，煮沸煮半小时左右，然后滤出豆鼓汁。豆沙冷却后，加入纯碱200克、明矾100克[FeSO4·7H2O]、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克、豆腐1.5公斤大脑，浸泡半个月左右（每天搅动一次）。
臭豆腐的第二步尽可能多地去除新鲜豆腐中的水分。具体方法如下：
1) 将新鲜豆腐切成小块，放在白布中间。
2) 将豆腐包紧，修剪边角。
3) 包好的豆腐放在木板上，大小整齐。
4) 用木板压一下，再压个重物【推荐哑铃，铅球也不错】压了一个晚上，豆腐里的水都快挤干了，拿出来打开看看，可以看出豆腐已经压得很牢了，臭豆腐的质地会很细腻。
臭豆腐第三步就是把干豆腐用臭卤水浸泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后使豆腐的组织松弛，散发出臭味。它可以像你想要的那样臭。臭豆腐成功了！
制作好的臭豆腐原料有很多实用的方法，但最终的结果是吃在肚子里。常用的方法有以下三种：
<强> 1。油炸：这是中国文化圈常见的吃法。将臭豆腐切成小块后，放入平底锅中煎炸，然后加入酱油、蒜泥、泡菜。
<强> 2。辣： 用香菇、虾米、大蒜、辣椒、大葱、鸭血、猪肠、肉末、辣椒或辣椒油做麻辣锅底，再加入臭豆腐煮。
三、炭烤：将臭豆腐直接用竹签串起来，然后抹上烤肉酱，放在炭火上烤几分钟。
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