在客家人的饮食文化中，酿豆腐是一种传统食品，也是许多家庭流传下来的一道菜。豆腐酿的制作难度不大，但也需要一些细心的思考，这样酿出来的豆腐会更好看，味道更好。豆腐馅主要是在豆腐里面放入适量的馅，馅可以自己买也可以自己做。
练习一
主料：客家卤水豆腐或客家石膏豆腐（石膏豆腐质地柔软，不易夹肉，熟练可以冲泡），大小讲究，去市场要客家豆腐，一般都知道，500克左右。
馅料：猪肉/鱼/鸡都可以，约200克； 5个干香菇。
调味料：盐、胡椒、酱油、香菜
制作步骤：
1. 将肉和香菇剁成馅，加入适量盐、酱油、胡椒粉拌匀。
2. 将豆腐切成两半。
3.用筷子将肉直接夹入豆腐中。
4. 把馅料塞进豆腐里。这个地方比较容易把豆腐弄乱，抓豆腐的姿势要注意，很难用语言来形容。
5.豆腐一块一块塞进盘子后，准备炸豆腐。锅要热油，整盘豆腐要直接倒进锅里。撒少许盐，用小火煎。
6. 将豆腐煎至一面金黄，将豆腐铲入砂锅，加入高汤，少许胡椒粉，如果有红曲米，也可加入少量炖煮低热量。
7.我不能着急吃热豆腐，小火煮一会儿，尝尝豆腐是热的，然后加入香菜即可上桌。
练习二
主料：豆腐（南）（1000g）猪肉（肥瘦）（400g）
辅料：香菇（鲜）（100g）
调味料：味精（5g）葱（20g）盐（10g）猪油（精）（40g）胡椒粉（3g）酱油（10g）淀粉（蚕豆）（20g）香油（ 15克）
制作步骤：
1. 用筷子把豆腐打成泥，加盐拌匀，用干净的白布滤去水分；
<强> 2。猪肉剁成泥；
3. 去根，葱洗净，切块；
4.香菇取出，洗净，挤干水分，剁成泥；
5。将猪肉泥与蘑菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉和猪油搅拌成凝胶状的馅料；
6.取10克豆腐泥放在手心，然后取7.5克馅料放在豆腐泥的中心，包成一个球，按顺序做一;
7。将锅置中火，加入适量猪油，煮至70%热，将豆腐球一个一个放入锅中煎至金黄色，加入猪油，煎另一面；
8. 将汤、味精、精盐、酱油、猪油放入另一个锅中煮沸，倒入炸好的丸子，煮5分钟，待汤微干，取出锅的；
9. 将丸子排入碗中，倒入原汁，上抽屉大火蒸5分钟，取出放入盘中；
10.将蒸粗麦粉汤倒入锅中，加水和淀粉打匀，浇在丸子上，淋上香油，撒上胡椒粉即可上桌。
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