香椿酱是一种以国家为原料制成的酱料。加花生适量、盐适量、香油适量。制作起来比较简单。可在春季采摘香椿嫩芽制成。你可以适当地吃一些。香椿酱富含优质维生素C，以及多种维生素和矿物质。常食有健脾开胃、利尿解毒之功效。
香椿酱配方
1、工艺流程：原料→筛选→清洗→打浆→装瓶→封口→成品。
2、加工工艺：
1、原料：选用鲜嫩香椿芽为原料。
2、挑选：去掉香椿芽上的老梗、黄叶等不能食用的部分。
3、洗涤：将选定的原料放入洗涤槽中，用流水充分洗涤，捞出沥干水分。
4、打浆：按原料的20%加入盐和水，用多功能料理机打成均匀糊状。原辅料配比为：1公斤时盐200克，水200克。
5、装瓶：取四旋瓶清洗、杀菌、沥干，然后将香椿果肉直接放入其中并拧紧。 2个月后煮熟，就是成品香椿酱。其含盐量为14.3%。
香椿酱的好处
<强> 1。营养价值：
香椿膏富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。它含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老、滋阳养阴的作用，故有“孕激素”之称。
<强> 2。食用价值：
香椿中含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。香椿酱的吃法有很多种，可以炒、腌，也可以做调料，比如炒香椿芽、凉拌香椿芽、凉拌香椿芽等等，风味独特.
<强> 3。药用价值：
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。此外，香椿中含有印楝，其挥发的气味可以穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上而排出体外。
<强> 5。易于存储：
与目前常用的盐渍贮藏方法相比，香椿酱可以很好地保持香椿的风味和口感。
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