香椿叶具有很高的营养价值。每年春天，香椿树的嫩叶都可以用来炒鸡蛋。是家喻户晓的家常菜。抗衰老、滋阴补肾都是很有效的。也是比较有名的孕激素。想要生孩子的年轻男女，也可以适当吃一些。
练习一
1. 取出冷冻香椿，解冻，切块，倒入鸡蛋，打散，加少许盐和鸡精调味。
2. 取一个干净的炒锅，倒入少许花生油，待60%热，倒入香椿蛋液。
3.翻炒片刻，观察蛋液凝固，上色。
练习二
主料：香椿头
调料：食用油盐玉米淀粉
实践：
1、鸡蛋打散后备用；
2.香椿洗净放入沸水中，一分钟后取出，用水冲洗干净；
3、将香椿的水挤干，切成细块；
4. 将一小勺玉米淀粉混合在香椿粉中；
5.将香椿粉放入蛋液中，搅拌均匀；
6.平底锅冷油烧热，倒入蛋液，转中火，煎至两面金黄，用刮刀捣碎即可上桌。
尖端：
1、香椿中加入少许玉米淀粉，可以去除多余的水分，增加蛋液的黏度，这样炒出来的香椿炒鸡蛋不会散散鸡蛋和香椿；
2.倒入蛋液后，记得用中火。高温会导致鸡蛋混合物烧焦。同时，不要转动鸡蛋混合物。可以拿起锅，转动锅，让蛋液四处流动，这样就可以完成煎炸了。蛋皮；
营养价值
1.香椿是一种高大的乔木，原产于中国。人们早就习惯吃香椿了，到了汉代，就传遍了全国。在古代农贸市场上，香椿被称为椿，臭椿被称为颏。
2、香椿素有“树上之菜”之称，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽可制成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，叶绿红边，似玛瑙、翡翠，香气浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜。是宴会上的珍贵佳肴。
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