蒸鱼干是比较常见的家常菜。鱼干的营养价值也比较高。虽然晒干后会有一定的营养流失，但是补充高蛋白的效果还是比较好的。蒸之前，先泡水。试一试以去除其中的咸味。蒸的时候可以加入其他辅料，比如西红柿、火腿等。
练习一
材料
干小鱼300克，辣椒适量，葱姜蒜适量，料酒适量。
实践
1. 将干鱼浸泡去咸味。
2. 用胡椒粉、葱、姜、蒜和料酒把鱼裹好。
3. 上桌前蒸10分钟。
练习二
材料
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，香油适量，胡椒粉少许
实践
1、将鱼的鳞片和鳃刮去，内服洗净；
2、将鱼放入田盘中，放入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入米酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，拌匀后放在柑上鱼。 15分钟，出笼后淋上香油。
练习三
材料
鲭鱼肉4块、番茄3块、姜1小块、冬阴功酱3汤匙、鱼露和糖适量
实践
1. 番茄切块，姜切丝。
2. 鲭鱼肉洗净沥干，与番茄和姜一起放入深盘中。
3. 加入冬阴功，适量鱼露和糖，放入沸水中蒸15分钟。
练习四
材料
主料：甘旺鱼6条
调料：红辣椒1个（切碎）、姜茸1汤匙、小葱碎2汤匙、蒜茸2汤匙、阿萨姆羊肉1汤匙（加水调酸，只筛水）、糖和盐适量
实践
1.鱼去内脏后清洗干净，放入盘中蒸5分钟。
2. 捞出倒碟中的鱼水，将调料调匀，浇在鱼身上，蒸5分钟。
练习五
材料
1条鱼片或整条鱼（300克）、酸梅6个、葱1/2个、姜丝30克、辣椒1条、鱼露2茶匙、米酒2茶匙
实践
1. 用厨房毛巾将鱼洗净擦干，备用。辣椒洗净去籽切丝，葱姜切丝，酸梅去籽切丝。
2、把鱼放在盘子里，把酸梅切碎，直接铺在鱼身上，淋上鱼露和米酒。
3. 烧开一锅水，将鱼放入蒸锅，大火蒸10-12分钟左右，取出。
4. 锅内倒入适量油。油热后，将姜、葱和辣椒爆香，然后将热油倒在刚蒸好的鱼上。
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