鱼头泡泡糕是北京的传统特色菜。属于北京菜的一种。是在北方酱汁和炖肉的基础上，再经过改良而成的一种特色美食。鱼头味道咸鲜微辣。整道菜肉质浓郁，香香四溢，里面的煎饼香脆，蘸着汤汁特别好吃。鱼头泡泡糕可以配两道菜吃，深受人们的喜爱。
方法一
第一步：准备工作：将鳙鱼头洗净，换刀（即从下颚开始将鱼头分成两段相连）。把烤好的薄饼切成大小差不多的菱形，放在另一个盘子里。将红葱头切成 2 厘米长的小块，放入碗中备用。将洋葱和姜切碎，大蒜切成片备用。
美味的煎饼
美味的泡泡蛋糕（20张）
步骤2：锅中倒入花生油，油烧至60%，将鱼头放入锅中，将鱼头煎至金黄熟透，捞出用栅栏控油，捞出放在盘子上备用。
第三步：再次在锅中加入油，然后将切碎的洋葱、姜、大蒜、胡椒粉等放入锅中，一起翻炒至香。然后加入酱油、番茄酱等再煎两遍，锅内倒入适量老汤，放入炸好的鱼头，加盐等调味，大火烧开锅，即可小火煨。大约 20 分钟，从锅和盘子中取出。
第四步：将切好的盐煎饼放在盘子的一侧，然后撒上切好的韭菜。
方法二
配料：鲜鳙鱼、手切糕、葱姜蒜、香菜、胡椒粉、八角、干辣椒、食用油、盐、糖、酱油、醋、米酒
实践：
1、将新鱼清洗干净，沥干水备用。
2.锅里放适量油，然后加入花椒、八角、干辣椒和蒜片炒香。
3. 将准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。
4、炒的时候，锅里放适量的米酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5、鱼五成熟时，锅内倒入热水，盖过鱼的表面，撒上葱片、姜片、蒜末，根据个人口味加适量盐和糖，炖20左右中火分钟。
6. 炖鱼的时候，把准备好的蛋糕切成长方形或正方形的小块，大小合适，方便入口。把锅里的鱼和蛋糕上的汤一起倒出，撒上香菜即可上桌。
鱼头不仅鲜嫩可口，而且富含DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。鱼头咸鲜微辣，鲜嫩香浓。手工制作的煎饼，蘸上汤汁后香脆可口。这道菜香浓酱汁，配面条，泡汤，两道菜一起吃。
微信扫码添加客服