砂锅鱼头也是比较经典的一道菜。砂锅鱼头煮熟后，味道香浓，肉质鲜嫩。具有鲜而不腥、肥而不腻的特点。砂锅里的鱼头做起来比较简单，砂锅就做好了。只有这样，鱼的鲜味和营养品质才不会丢失。
练习一
材料
大头半鱼头、香菇2个、大白菜1/4个、辣椒1/2个、高汤2500cc、鱼盘8个、竹轮3个、青蒜1个、冬面1条、黑豆大勺2个、1个酱油1汤匙、糖1茶匙、香菇提取物1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、色拉油2汤匙、麻油1汤匙
如何
1、鱼头洗净后，用腌料腌30分钟，然后放入150°C的油锅中，将鱼头煎8分钟左右，晾干备用。
2.香菇用水泡软，切片；冬面用清水泡软，白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽切片，待用。
3. 另一个锅烧热，将香菇和辣椒片放入锅中炒香，然后加入黑豆芽翻炒约30秒，倒入高汤、酱油、糖、香菇精，和白胡椒，搅拌均匀。
4. 加入鱼头、香菇、白菜、鱼盘、竹轮与方法3的材料一起煮。煮约20分钟后，将整个倒入砂锅中，加入冬面，然后放入鱼头上的青蒜。
5. 另一个锅烧热，把色拉油和香油一起加热，倒回鱼头上，让蒜苗出香味，大功告成。
练习二
材料：沙茶2汤匙、蚝油2汤匙、盐适量、鸡粉1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉适量、红鳜鱼头1个、豆腐100克皮、香菇随机、白菜1个、大白菜1个、香菜2个、玉米1个、豆腐1个、血糕1个、冬面3个。
如何
第1步
将鱼头对半切开，清除鱼骨旁边的血块，内外抹少许盐腌制20分钟
第2步
豆腐皮用开水泡软，再用水洗去油污，宽冬粉泡水软化，把年糕血糕切成小块
第三步
把鱼头上的盐洗掉
第4步
将鱼头两面煎至香
第五步
香菇和豆腐皮翻炒，加入其他香菇翻炒片刻，然后加入大白菜和调味料翻炒至白菜变软
第六步
将炸好的鱼头放在砂锅底，加入材料②，倒入做法（⒌），加水煮沸，食用前加入香菜和喜欢的青菜。
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