当归煮鸡蛋是一种比较常见的食物。当归本身就是药材，鸡蛋营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，都是人体必需的矿物质。当归有血和气。 ，止痛，润肠通便，治疗月经不调，当归和鸡蛋合二为一，适合可以停经，产后，大病痊愈的患者，做法也很简单。
鸡蛋
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。
原材料
蛋白质是优质蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；
2、含有丰富的DHA、卵磷脂、蛋黄，有利于神经系统和身体的发育，可以强健大脑，提高记忆力，促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解和氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。
当归
当归性温，无甘辛。归肝、心、脾经。具有活血活血、调经止痛、润肠通便的作用；用于血虚萎黄，头晕心悸，月经不调，闭经，痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘。清代《百种本草》中说：当归是血族的必备良药，实为补血的必备品。若单独使用，当归体长于补血润肠，当归尾长于活血止痛。
制作方法
练习一
1 用水稍微冲洗一下香草。
2 将香草和鸡蛋放入砂锅中，用大火炖煮。
3 煮沸后转小火煮40分钟。
最后20分钟加入4个龙眼。
5炖的过程中，鸡蛋煮熟后，捞出，去壳，一起炖。
6 吃的时候放一点红糖，这样就不会苦了！
练习 2
1. 将鸡蛋放入锅中，加入冷水盖过鸡蛋，加入少量盐搅拌，待水沸腾后，转小火
煮10分钟（加盐防止蛋裂时蛋白流出，加盐定蛋白质
2. 将鸡蛋取出，用冷水浸泡。去除蛋壳
3.用牙签或针在鸡蛋表面扎一些小孔（用当归煮熟，更容易刺入鸡蛋内）
4.将当归放入锅中，加入3碗水，加入鸡蛋
5. 大火烧开，小火炖，把汤煮到碗里。
注意事项
1.煮鸡蛋时，放少许盐，防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2、煮熟后，在鸡蛋上扎一些小孔，让当归液更容易渗入鸡蛋中。
3、一定要耐心做饭。从三碗水到一碗水，当归的精华就会被熬出。
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