扁鱼就是我们常说的鲫鱼。这是一种非常有营养的鱼，它含有大量的蛋白质，还含有核黄素、维生素E和丰富的矿物质。这种鱼男女老少都可以吃，但需要提醒的是，扁鱼不能和羊肉一起吃，否则可以放心吃。以下是清蒸比目鱼的做法。
一、清蒸比目鱼
菜品原料
主料：扁鱼350克。
辅料：火腿5克，冬笋25克，香菇20克。
调料：猪油（羊油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，生姜3克。
生产方式
1. 将比目鱼的鳞片、鳃和内脏去掉，用清水洗净，放入80%热水的锅中焯一下捞出，再用清水洗净；
2.冬笋和火腿切成薄片；
3. 洋葱打结，姜切片；
4. 猪油切块；
5. 将扁鱼整齐地放入汤锅中。把竹笋放在鱼身上，压扁。把火腿片放在竹笋上。然后放水发香菇、猪油丁、葱结、姜片。加入盐、酱油、料酒，大火蒸10分钟；
6、鱼煮熟后，立即出笼，去掉葱结和姜片；
7. 将蒸好的鱼汁倒入锅中，加入鸡汤，煮沸后倒入鱼缸。
二、清蒸比目鱼
材料
1条扁鱼，
调料：料酒5g、色拉油10g、大葱10g、姜丝10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红辣椒丝2g
实践
1. 将比目鱼的鳃和内脏去掉。洗完后，在鱼背上放一把刀。
2. 将葱姜片放入盘中，将扁鱼放入蒸盘中，再将葱姜片放在鱼上，倒入料酒和盐。
3.锅里放水，水烧开后，放入蒸盘，中大火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。
4、把鱼盘从抽屉里拿出来，把小葱姜片挑出来，放入小葱姜，烧热油倒在小葱姜上，淋上蒸好的鱼露，加入香菜和红辣椒.点缀。
三、清蒸扁鱼练习步骤
材料
主料：扁鱼350克，
辅料：火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，
调料：猪油（羊油）50克、料酒20克、盐5克、酱油5克、大葱8克、姜3克
实践
1、将比目鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，放入80%热水锅中焯一下捞出，再用清水洗净；
2.冬笋和火腿切成薄片；
3. 洋葱打结，姜切片；
4. 猪油切块；
5. 将扁鱼整齐地放入汤锅中。先把笋片放在鱼上，把火腿片放在笋片上，再放水发香菇、猪油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、料酒，蒸10分钟高温;
6、鱼煮熟后，立即出笼，去掉葱结和姜片；
7. 将蒸好的鱼汁倒入锅中，加入鸡汤，煮沸后倒入鱼缸。
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