酱肉丝是北京非常有名的一道菜，因为北京人的口味更喜欢用酱汁，所以肉丝的浓稠口感和质感都不是很难拒绝的。酱肉丝的做法也比较简单，在家做也不会太麻烦。在制作肉丝的过程中，要注意酱汁的准备，因为酱汁的味道会直接影响整道菜的味道。
练习一
配料准备
猪肉、葱、盐、酱油、玉米淀粉、水、糖、味精、甜酱
制作步骤
1.猪肉洗净（肥30%瘦70%），去筋，切成6厘米厚的丝。将青葱切成 1.5 英寸长的细丝。
2. 将肉丝放入碗中。加入盐、酱油、玉米淀粉、水，搅拌均匀。将糖、酱油、玉米淀粉水、味精制成汁液。
<强> 3。 烧热锅，放油煮至六熟，将肉丝快速翻炒，加入甜酱翻炒至香，翻炒均匀，加入准备好的汁液，颜色是深褐色的时候，撒上葱葱即可。
练习二
配料准备
材料：瘦猪肉、葱、豆腐皮。
调味料：姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、糖、淀粉。
制作步骤
1. 将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、淀粉和浆料。盐一定要少一点，因为甜面酱已经够咸了。
<强> 2。 将大葱切成丝，放在盘子底部。
3. 将姜切片，轻轻拍打，将少量葱丝放入小碗中，加入少量水，浸泡在葱姜水中。
4. 锅内热油，加入肉丝翻炒至熟，捞出沥油。
<强> 5。 原锅烧热，加少许油，加入甜面酱炒片刻，加入葱姜水、料酒、糖，不断翻炒，直到糖全部溶解，酱汁开始变粘煮的时候加入肉丝，不断翻炒，让甜面酱均匀的裹在肉丝上，把肉丝放在盛有葱丝的盘子里，吃的时候拌匀，或者裹着豆腐皮吃~
练习三
配料准备
瘦猪肉300克，葱花适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，甜面酱适量。
制作步骤
1. 将瘦肉切成两条粗丝
2. 将嫩姜、蒜泥，在肉丝中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和大蒜，拌匀备用
<强> 3。 肉丝入味后，加入甜面酱酱油拌匀，放上胡椒粉和姜片
4.锅中油烧热，放入肉丝，翻炒
<强> 5。 加入准备好的汁，然后放入碗中，放入葱花[1]
食谱营养
猪里脊肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；功效：猪里脊富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量相对较低，一般人群均可食用。
大葱：大葱是一种温补阳气的保健调味品。作为调味品，洋葱的主要作用是去除菜肴中的肉、腥、羊肉等油腻和浓味和异味，并产生特殊的香味，还有很强的杀菌作用。影响。医学界认为，洋葱具有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，常吃洋葱有一定的健脑作用。从洋葱中提取的葱属元素对心血管硬化有很好的疗效，还可以增强纤维蛋白溶解度，降低血脂。
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