酱肉的制作方法对于北方朋友来说其实比较简单，因为酱肉是太原的传统美食。酱肉的做法其实并不复杂，自己在家也可以。在制作酱汁的过程中，要注意酱汁的制备和干燥，以保证酱汁具有良好的口感和质地。
酱肉的做法
成分
主料：肥瘦猪肉1000g；辅料：盐 20g 黑酱油 20g 生抽 20g 糖 30g 五香粉 1茶匙水 50g
步骤
1. 将购买的猪肉清洗干净并晾干。注意：李子肉、前叶肉、五花肉都可以，不要用全瘦肉。
2. 将20克老抽、20克生抽、15克盐、30克糖、1茶匙五香粉和50克水放入小锅中，中火煮沸2分钟，待凉即可使用。
3. 将肉块一块块均匀地蘸入酱汁中，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-3天。
4.一天后，取出翻个身，继续盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
5.腌制2-3天后，拿出来阴干即可。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不要太高，最好不要超过15度，不要暴露在强光下。
6.晚上带回去的时候尝尝，如果太淡了可以再加点盐。
7. 装在自封袋中，放入冰箱。
8. 第二天拿出来阴干，大概2-3天左右，直到变成干皮，切的时候是鲜红色的酱汁。
9. 自制酱汁披萨
提示
1.不要过度干燥肉并保持湿润。用梅花、前刀或五花肉代替整块瘦肉。
2.注意不要被各种昆虫叮咬。
3. 酱汁中肉的温度不宜过高，最好不超过15度。
4. 酱肉一般都是香辣的，不太咸微甜。干酱汁应存放在冰箱中。
5.食用时浸泡几分钟，洗去灰尘，切片煮熟。 （折叠）
五香酱猪肉
材料
五花肉3斤、老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜1节、香叶3片、草果1个、豆蔻1个、干辣椒2个、八角3个、花椒10个、白1汤匙葡萄酒
如何
1. 将所有材料一起煮15分钟，然后关火让其完全冷却（最好两个小时以上）。
2.五花肉洗净晾干，放入调味汤中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制三天，期间每天翻动一次味道均匀。
3. 将腌制好的肉取出晾干。秋冬季用绳子挂起来，挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子夹在盘子里，不用保鲜膜放在冰箱里风干四天以上。中火蒸40分钟后，切片。
微信扫码添加客服