红烧排骨是排骨的常见做法。制成的红烧排骨味道浓郁，营养价值高。具有补充体力，提高机体免疫力的作用。制作红烧排骨时，先将排骨用开水焯一下，去除上面的浮渣，然后将排骨加糖炒熟。如果喜欢酸甜可口，上桌前也可以加点白醋。
<强> 1。红烧排骨
材料：排骨400克，生姜适量，大葱，八角，茴香，桂皮，草果，香叶，丁香，花椒，适量盐，味精，白糖，料酒，酱油，色拉油
实践
1、排骨切成5厘米长的段，用开水烫一会，捞出血水，捞起备用。
2、姜切片；大葱洗净，去掉两端，打成大葱结。
3.锅里放少许色拉油，开大火转小火。倒入糖。
4. 用小火慢慢炒白糖。当糖融化变色，开始冒泡时，立即倒入排骨，搅拌均匀。
5.加入姜片、花椒和各种调味料。炒香后，加入少量料酒和酱油，翻炒片刻。
6.加入适量热水，加盐和葱结。
7. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮40分钟，至排骨熟软即可。
8. 将洋葱、姜等大块调料从锅中取出。
9.大火收汁，待汤汁浓稠时，加入适量味精即成。
<强> 2。土豆烤排骨
材料：排骨300克，土豆200克，生姜10克，拍拍，郫县豆瓣20克，胡椒粉0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，生抽5毫升，2个冰糖1克，八角1粒，大葱20克，拉结，鲜汤或水350ml
实践
1. 将排骨切成3厘米长的块备用。土豆去皮，切成 3 厘米长的小块。郫县豆瓣切碎备用。
2.然后把炒锅放中火，放油到60%油温，放排骨炒片刻，煸炒水放入郫县西洋菜翻炒2- 3分钟，然后加入碎姜、花椒、八角、大葱、酱油、冰糖、料酒炒香，再加入土豆和鲜汤煮沸。
3. 然后转小火煮40分钟左右。期间随时翻炒。待土豆煮熟，排骨与骨头分离后，捞起姜、洋葱、八角和胡椒粉，装盘上桌。
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