在春天，土豆很容易发芽。马铃薯在发芽的过程中会产生一些毒素，所以发芽的马铃薯不能食用。如果身体较弱的人吃发芽的土豆，他们的健康可能会受到影响。有一些问题，所以以后不要吃发芽的土豆，否则可能会出现以下症状。
一、发芽土豆中毒的症状
发芽的马铃薯中毒通常在进食后数十分钟至数小时后发生，先是咽喉和口腔有瘙痒或灼热感，上腹部有灼热感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;头晕，头痛，呼吸困难。严重的情况下，严重的呕吐和腹泻可能导致脱水、电解质紊乱和血压下降；重度中毒时可出现昏迷和抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而死亡。
二、如何防止土豆发芽
为防止发芽，土豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。
如果豆芽太多，土豆皮表面变黑变绿，就不要吃了。
另外，购买时要注意土豆的外观和颜色，如果有异味，如果变黑了就不要买了。
三、发芽的土豆用水加醋煮土豆更安全
如果您从马铃薯中挖出豆芽并且仍然担心对健康的负面影响怎么办？专家建议：“发芽的土豆最好不要吃，但如果觉得丢掉可惜，可以把要吃的土豆挖出芽后泡在水里，吃的时候把水去掉比较安全。另外，煮的时候加点醋，可以加速茄碱的破坏，防止它对人体造成伤害。”另外，在煮土豆的时候，也要注意多煮几分钟，尽量把土豆煮熟，不要吃半熟的土豆。
四、健康小贴士：
如果马铃薯发霉、发绿或发芽，说明马铃薯中有大量茄碱。如果芽不大，可以挖出来吃，对健康影响不大。另外，烹调过程中可以泡水加醋，注意多煮几分钟。为了加速毒素的破坏；但如果绿化严重，发芽较多，则不宜食用，最好扔掉。
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