汤底的调料在火锅中非常重要。汤底的调料要加入各种调料、料酒、姜、蒜，所以火锅调料的配方很重要。火锅调料的食谱一次做很多，但可以储存下次吃。想吃的时候直接拿出来，不用再调味了。储存的汤底，下次吃火锅更方便，非常适合经常吃火锅的家庭。
成分：
黄油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒1斤、糯米粒50克、紫霸海椒20克、生姜1斤、大蒜1两、大蒜1两花椒、豆豉 1.5 盎司、宜宾碎米 15 克、冰糖 15 克、细辣椒面 1 两 2 个大葱 2 两个 3 寸段
香料：
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 5克 香茅5克 八角 5克 月桂叶 5克百里香 5g 孜然 8g 香草 5g
做法： 将香料在热水中浸泡半小时左右。
辣椒浸泡在热水中。
将浸泡过的香料和胡椒粒取出，沥干水分；老姜切片，大蒜捣碎，葱切段。准备两个平底锅，将豆瓣酱、大葱、姜、糯米粒、一半的白酒、大蒜、碎白菜、豆豉、冰糖放入同一个锅中。
搅拌均匀。
加热另一个锅并煮沸黄油。
然后加入色拉油，煮至7-8热。
将油舀在混合调味料上，一边搅拌一边淋油，以防止豆瓣菜焦化。
直到油被排出。然后把装有调味料的锅放在火上，用中火炖10分钟左右。
将调味料翻炒至快干，然后加入辣椒。
当油在高温下沸腾时，切换到小火煮15分钟。
加入剩余的白葡萄酒继续翻炒。
加入起泡的香料继续炒至食材快干了（做的时候记得把香料切碎或者切碎，因为我偷懒没切碎，弄得底子难看）。
炒至所有成分干燥9分钟。
加入浸泡过的胡椒粒，炒5-10分钟。加入辣椒粉，搅拌均匀。
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