除了火锅，重庆的面食也很有名。重庆的酸辣面，一吃就回味无穷。爱吃辣的朋友，对酸辣面有很高的期待。说到酸辣粉，这个时候难免会错过。酸辣粉的做法其实很简单。节假日花点时间准备一些食材，用家里常见的锅碗瓢盆来做。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉、香菜、韭菜、大蒜、酱油、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫调味料、脆皮花生、脆皮黄豆、芥末
实践
1.准备好所有材料：红薯粉、芥菜、黄豆、黄米、麻辣烫。
2. 红薯粉丝用温水浸泡1小时左右，中途换水。 （去除粉条中的异味）
3. 将香菜和葱切碎备用。
4. 再准备一点大蒜，捣碎成蒜末，用适量开水搅拌均匀。
5.锅里放油，把花生和黄豆炒香。
6. 将剩余的花生油烧热，加入肉末翻炒至变色。
7. 翻炒变色的肉末，加入五香粉，继续用生抽翻炒。
8、肉末加入适量葱花翻炒。
8. 加入一勺甜面酱和适量的水，小火翻炒出味。
9、收汁后大火收汁，盛入锅中，盛入碗中备用。
10.锅里烧开水，放入泡好的粉条焯软，将软的粉条放入冷水中片刻，然后将粉条放入沸水中煮至粉条透明，捞出放入在碗里。
11.取一个小锅，加入一小块麻辣烫调料溶解。
12. 将融化的麻辣烫调料倒入装有红薯粉的碗中。
13. 将蒜水、花生、芝麻、香醋、适量生抽依次加入碗中，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花和香菜碎，拌匀即可享用麻麻，辣、鲜、香、酸 正宗的重庆酸辣面，油而不腻。
提示
1、食材的选择很重要。粉丝一定要选择红薯粉，这是口感顺滑的关键。
2. 焯粉丝的时候一定要焯水浸泡两个。粉丝在锅中煮沸后，先用冷水冲泡，以去除粉丝的气味。这个方法是从视频中学到的。感觉以前煮过的粉丝有一种特别的生鲜味。这个方法真正解决了这个问题。然后放入沸水中烫一下，再从冷水中捞出，这样处理后的粉丝口感更佳。试用后感觉真的很好。当然，如果觉得麻烦，也可以来一次冷水。
3、大蒜水一定要放。以前做过酸辣面，但是味道比外面差一点。这次我发现没有大蒜水。虽然只是一小步，但确实缺一不可。大蒜非常入味。而且大蒜水吃起来很香不辣，吃酸辣面还能防止大蒜在嘴里发臭，是个绝招。
重庆酸辣粉
材料
主料：粉丝25克，酸豆各25克，花生25克
调料：色拉油15克、盐2汤匙、醋25克、姜10克、大蒜10克、辣油1汤匙、高汤100克、水500克、香菜1撮
实践
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，过滤水，冲洗干净，切好。
2.大蒜和姜剁碎，酸豆切小块，香菜切小块。
3. 锅中倒入少量油，烧热，加入姜末和蒜末，用油和辣椒炒香，然后加入高汤、水、盐、醋，大火煮沸，加入挂面。
4. 再次煮沸后转小火煮约1分钟后熄火。
5. 取出煮熟的粉丝，放入碗中。在表面撒上刺山柑、花生和芫荽叶，然后将汤倒在上面。
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