辣椒油是一种非常深情的调味品。在炎热的夏天，在凉菜中加入一些辣椒油，不仅可以让凉菜更加美味，还能增加我们的食欲。所以有时间的时候，我们会做一些辣椒油，放在家里以备后用。我们可以随时随地在菜肴中加入一些辣椒油，让菜肴更加美味。以下是秘制辣椒油的自制做法。
成分：
干辣椒、白芝麻、
如何：
1、将干辣椒洗净，用厨房纸巾擦干表面，自然晾干。用食品加工机把辣椒磨成粉，你不需要打得太细。将红葱头洗净拍干，拍打大蒜，准备芝麻等调料。锅中放入花生油，低油温加入香料，炒香。当月桂叶和大蒜变色时，去掉香料。
2.取一个耐热容器，放入白芝麻和少许盐和三分之一的胡椒粉。继续加热，直到油开始微微冒出绿烟。这时油温在230-240度左右热80%左右，然后关火。用耐高温的勺子将三分之一的热油倒在辣椒面上。辣椒粉和白芝麻会因为热油而冒泡冒泡，你可以闻到很香的辣椒香味。这是一种油炸香味。 .
2、再将三分之一的现磨辣椒放入耐热容器中，等待20秒左右，等油温干至180-190左右，再将三分之一的热油倒在辣椒上，注意这个辣椒油还是会被热油翻滚，但是不会像第一次那样明显，而且辣椒粉也不会炒黑，这是第二次炒辣。
3.将最后三分之一的辣椒粉放入耐热容器中，倒入剩余的热油。这时候油温已经基本降到150度左右，辣椒油不会翻滚起泡。这是三炒红。辣椒油放凉后就可以装瓶了（干净不加水），存放一夜后味道会更香。
烹饪技巧：
八角、香叶、草果一定要选小份，或者半份，也就是调料不能用太多抢了味道。
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