很多家庭会一次买很多土豆，但是到了春天，土豆很容易发芽。很多人会把马铃薯发芽的部分切掉，剩下的部分直接吃。需要提醒大家的是，土豆发芽后一般是不能食用的，因为这个时候土豆里面会有毒素，可能对健康有害。
首先，马铃薯发芽后还能吃吗
土豆发芽了，不能吃。
马铃薯为了抵御害虫的入侵，会产生一些有毒物质来保护自己，其中含有茄碱。普通马铃薯块茎的茄碱含量非常低，但一旦开始发芽变绿，就会大量产生茄碱，超出安全食用范围。所以吃发芽的土豆很容易导致食物中毒。
可惜土豆发芽后扔掉，我们可以选择性地食用。土豆刚发芽，芽还很小的时候，可以挖出一块芽和芽眼，剩下的还可以吃，因为此时毒素还集中在芽眼和芽眼里。附近的部位，毒素还没有膨胀。虽然经过上述处理后，仍然会残留一些毒素。加工时要挖出嫩梢和嫩梢根部，去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜油炸或油炸，但可以红烧、炖或煮。由于茄碱遇酸易分解，烹调时可加些醋。
二、马铃薯发芽的时候能把芽切掉吗？
如果马铃薯刚开始发芽，茄碱主要分布在靠近马铃薯芽的表面。这时候把豆芽挖出来，把周围的厚层切掉，剩下的还可以吃。但实际上，很多人并不能判断土豆的发芽程度，也不知道要剪掉多少。所以为了安全起见，最好不要吃发芽的土豆。
三、吃发芽土豆有什么危害
发芽的土豆含有大量的茄碱。少量食用龙葵碱对人体没有明显危害，但如果一次食用超过200毫克龙葵碱（大约是发芽土豆的一半），就有可能生病。茄碱在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，其症状为喉咙发痒、烧灼感、肠胃炎，严重者可出现溶血性黄疸。
四、如何保存不发芽的土豆
土豆一定要放在阴凉干燥的地方，或者用纸袋装好放冰箱冷藏。如果你用塑料袋，你应该在袋子下面放一些吸水的纸巾，这样土豆就不会那么快发芽了。 .
为防止发芽，土豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如果豆芽太多，土豆皮表面变黑变绿，就不要吃了。另外，购买时要注意土豆的外观和颜色，如果有异味，如果变黑了就不要买了。
微信扫码添加客服