荞麦是一种非常有名的传统食品。很多地方都有独特的扣肉。做这道菜，人们会选择优质猪肉。扣肉的颜色是金黄色的，看起来很想吃，闻起来很香，吃起来很爽口，所以很受欢迎，但做好也不容易。以下是正确的方法。
一、扣肉
材料
主料：排骨（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒粒2克，蜂蜜10克，大葱15克，生姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，生姜2克味精、白砂糖5克、豆油70克
实践
1、将五花肉皮上的油泥和绒毛刮去，洗净，切成大块，入锅煮至七熟，捞出；
2. 将蜂蜜涂在皮革表面，皮面朝下在80%热油中炸至火红，取出；
3、将花椒泡水，将花椒挑出，留花椒水备用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的一块，带皮的一面朝下放入碗中，加入酱油、料酒、花椒水、大葱、姜、250克高汤、大料、白糖，在上层托盘中蒸熟；
5. 将蒸好的肉取出，挑出调味渣，将汤舀入炒勺中，将肉扣入盘中；
6. 将汤煮开，加入15克湿淀粉（8克淀粉加水）勾芡，加入味精，淋上清油，浇在盘中的肉上即可。
二、四川红烧肉
材料
五花肉、宜宾芽菜、花椒、姜、八角、丁香、酱油、糖、老抽、盐
实践
1、五花肉切大块，用清水煮至血刚收（煮的过程中用筷子粘，没有血从洞里渗出），捞起稍凉，在表皮上放少量糖和酱油，让它上色，然后让它干燥，直到表面几乎是水。
2.锅里放少许油，肉皮朝下，煎至皮金黄。我怕油炸，所以锅里放油后，我把肉块皮朝下，盖上锅盖，点燃。听了一会儿锅里的声音，感觉差不多完成了。再次关闭后，我取下了盖子。
3.炸好的皮中间有点焦。没关系。用小刀刮一下。无论如何，你必须是安全的。自己炒也不好玩。也许它会影响你的美丽。
4. 将炸好的肉切成稍厚的片，将皮平放在碗底。建议不要切太薄，不然蒸完筷子撑不住。
5. 用酱油、少许糖、少许水和盐打成汁，倒一半在肉上，然后放一些花椒、八角、丁香、姜。
6. 在肉片上抹一层宜宾芽，然后将剩下的一半汁浇在肉上，还放一些花椒、八角、丁香、姜丝，高压锅蒸40分钟左右.
三、五花肉配蔬菜
材料
五花肉1 1/2斤、梅干3两、猪油1汤匙、酱油1. 3汤匙、酒1汤匙、糖1/2茶匙、盐2. 1/2茶匙
实践
（1）将买来的五花肉切成长条，约6~8厘米宽，先用开水焯一下，取出后用牙签在猪皮上戳几个洞，涂上炸酱油（量外） ） 用来 。
(2)在热油锅中，将五花肉煎至金黄色，肉皮起泡，取出，切成约0.8厘米厚的薄片，切的时候尽量不要让五花肉散开，并保持完整的形状。
(3) 梅干洗净，切小块，入锅煎，加入猪油翻炒至香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一个深盘（直径约13厘米），先平放在盘中，猪皮朝下。铺的时候不要把切好的五花肉展开，而是把整块切好的五花肉同时放进去。上面均匀撒上盐，让肉片有咸味。上面放上做法3的西梅白菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸2小时。待肉变软后，将其倒置在盘中即可上桌。餐桌吃饭。
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