鸭肉也是人们吃的比较多的一种肉。事实上，鸭肉是一种非常优质的食物。据中医专家介绍，吃鸭肉可以养胃、养肾、止咳化痰。吃鸭肉，平时胃口不好的人可以改善食欲等等。有很多好处。以下是酱鸭的正宗做法。
一、酱鸭的正宗做法
原材料：
净鸭2只，生抽适量，茴香、胡椒粉、肉桂等调料少许。
制造方法
(1)冬季将鸭宰杀、拔毛、洗净，剖腹，取出内脏，洗净，沥干，挂于阴凉处，待鸭皮干燥。
（2）将表干鸭放入容器中，倒入酱油（也可以在酱油中加入茴香、胡椒、桂皮等香料）。捡起。用两根竹子将鸭腹拉长成扁平状，然后用绳子挂在鸭子的鼻子上，晒干4～5天。
(3)酱鸡的制作方法同上。
二、酱鸭
材料
1：1100克半嫩鸭，洗净沥干；
2：老抽1大匙，甜面酱1.5大匙；
3：油5大匙，小红葱1-2粒，洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小粒；
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍兴酒1.5大匙，糖2大匙（最好是冰糖），盐1/2小匙，水1.5杯；
注意：1 汤匙 = 15 毫升 = 1 汤匙，1 茶匙 = 5 毫升 = 1 茶匙，1 杯 = 240 毫升。
实践
1. 半只鸭涂上黑酱油，再涂上甜面，放入保湿冰箱腌制过夜。
2.在不粘锅中加入3-4汤匙油，中火加热，用纸巾擦干鸭子，将鸭皮面朝下煎，翻过来再煎。如果你不怕油锅，最好把鸭子炸成金黄色。
3. 把鸭子拿出来，把锅洗干净放在炉子上，开大中火，加入1汤匙油把材料3剩下的材料炒熟，然后把材料4的所有材料都放进去煮滚，加入炸好的鸭子，水开后转小火煮35分钟。
4. 然后把火调到中高，直到酱汁变稠。鸭子可以稍微冷切。
三、自制酱鸭
材料
鸭 1块
料酒 1小碗（240ml）
酱油·半碗（120ml）
最好搭配低钠酱油
姜适量
大蒜适量
辣椒·适量
肉桂·适量
紫苏·适量（可选）
迷迭香·适量（可选）
实践
① 将香料切碎：
② 把大部分调料塞进鸭肚里，在鸭子上抹点酱油。
③ 剪掉鸭臀，用牙签封住嘴巴。
④ 烧热一个大锅，煎鸭的一面。这样可以炒鸭皮下的油，减少脂肪的摄入，同时还能给鸭皮上色，所以不用老抽了。
⑤ 一面煎至焦黄后，再煎另一面。
⑥撒上一些香料：
⑦ 倒入料酒和剩下的酱油：
⑧ 盖上锅盖，中火炖90分钟。中间翻动一次，每隔约15分钟将煎好的油和汤倒在鸭子上数次，以保证味道均匀。
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