辣椒是烹饪中经常用到的一种调味料，但是也有很多人一听到辣椒就觉得很恼火，因为吃的时候最讨厌的就是吃得好的时候突然吃了一个调味料，但是如果有没有这些调味料，那些美味的饭菜不会有色香味，放调味料也是有技巧的。就拿这道花椒五花鸡来说，烹饪技巧很重要，下面就为大家详细介绍一下这道菜。
第一个烹饪技巧
五花肉里面的胃汁一定要清洗干净，否则会有腥味，影响汤质。我尝试了各种方法，现在我将制作最简单有效的方法。只需十分钟，五花肉就彻底干净了。没有气味了。
1、先准备4汤匙面粉，4汤匙精炼油，将五花肉外面清洗干净。
2. 找到五花肉一侧的孔，将里面完全翻出来，放入温水中冲洗掉部分污垢。
3. 把面粉和油放在五花肉上。
4.开始用双手抓捏揉捏。大约几分钟后，你会感觉到粘的东西被面粉带出来了，面粉和油会越来越滑。如果觉得污垢还没有清理干净，可以加面粉继续。揉约15分钟，然后用温水彻底冲洗干净。
5.锅里烧开水，加入黄酒、姜片，放入五花肉，大约一分钟左右，只要五花肉稍微变硬，就可以立即取出。
6、最后用刀把五花肉侧面的白色东西刮掉。
二次材料的功效
1、辣椒的作用：可入药，具有镇静、温中散寒、降气、健胃、止痛、消炎、解毒等作用。有炎症和愤怒的人暂时禁止吃辣椒，每次以不超过1克为宜。
2、五花肉的食疗作用：味甘，微温。用于虚劳消瘦、脾胃虚泻、尿频或遗尿、小儿营养不良。常与其他食疗药物合用，装入猪肚内，扎紧，煮熟或蒸熟。如治疗小儿消瘦、脾虚、食少、便溏、腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮熟食。
辣椒五花肉是广东省地方传统名菜，属于粤菜。五花肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，具有补虚健脾胃的功效。适用于气血两虚、体质虚弱的人。辣椒具有温中降气、安胃止吐的作用。
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