酸菜其实是家喻户晓的酸菜。它以卷心菜为原料。发酵后得到酸白菜。它尝起来酸、甜、脆。有些人做酸白菜，味道很辣。酸菜，味道会变得很特别。酸菜做成的美食有很多。这里有几个。
一、酸菜火锅
材料
酸白菜300克、五花肉片200克、豆腐1份、贡丸3个、鲜香菇3个、鲜虾100克、高汤适量、盐1茶匙、鸡精粉1茶匙
实践
1.酸菜用冷水冲洗干净，切成合适的长度；把豆腐切成方块；将香菇洗净，用水浸泡；取贡球的一侧，用小刀轻轻切成十字形备用。
2. 取一锅，将做法一的高汤和酸白菜倒入锅中，煮滚，加入所有调味料拌匀。
3.将剩下的所有材料放入步骤2的酸菜火锅中煮。
二、酸菜白肉火锅
材料
材料 酸白菜1株、五花肉600克、冻豆腐4条、粉丝2条、肉丸10个、葱油1汤匙、白醋1/2杯、高汤10杯、蟹1只、生蚝75克
实践
1. 将蟹洗净切块。清洗生蚝。将所有汤底原料放入锅中煮沸。
2. 泡菜用水稍微冲洗一下，切丝。将冷冻豆腐切成长方块。将粉丝浸泡在冷水中软化。
3. 将五花肉放入水中，煮至90%熟，然后放入冰箱冷冻至略硬，取出，切成整齐的方块，再切成方块片。
4.锅内汤底烧开后，加入白醋和葱油，将酸白菜放在锅底，加入冻豆腐、粉丝、肉丸。白肉煮熟后食用。
蘸酱
红腐乳、芝麻酱、韭菜花酱和蒜蓉酱是主要配料，通常比例为1：2：1：1；也可与香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣椒油、虾油等混合，取适量调制。
快速约会火锅配料
蛤蜊、鸭血、猪皮
防范措施
葱油做法：取小葱和洋葱丝，用稍微切碎的羊油慢慢煎至食材微微烧焦。葱油可以给火锅增添香气。
典故
酸菜白肉火锅的“白肉”是指猪肉，“吃白肉”是清代满族的风俗。酸菜白肉火锅把五花肉切得很薄，放在锅里煮，而酸菜有中和白肉油腻的作用。酸菜白肉火锅采用铜锅加生炭火，煮出原汁原味，尝出独特的香味。注入蟹肉汤，用烟台白菜、白肉、冻豆腐等材料腌制，佐以红豆腐乳蘸酱，鲜美爽口，不油腻。
火锅主角一粒丸子
材料
五花肉200克、蛋清1个、面包糠50克、盐、胡椒粉、姜末适量
实践
1、将材料按顺时针方向打至粘稠，肉丸的揉捏方法与制作肉丸的方法相同。形状不宜过大。
2. 用中火油和中火将球煎至熟。
防范措施
酸菜白肉火锅中的酸菜，酸酸甜甜的口感自然清爽，相当开胃。没吃完的汤底或剩下的酸白菜都可以用来增味。
三、酸菜红烧鱼
材料
葛肚切4块，酸白菜3块，葱丝1/4，姜丝适量，大葱适量，味醂适量，黄酒适量，鱼露适量，龟甲万凉亭河露1.5汤匙，醋适量，水1小碗
实践
1.酸菜洗净切丝。如果你喜欢更浓郁的味道，就不要切得太细。剪下来以备后用。
2. 将鱼块清洗干净，待用。
3、取出油锅，先把鱼片煎一下，两面煎至不粘，把鱼片移到锅边，去掉多余的油。
4. 加入姜丝和葱丝，翻炒片刻，然后加入洋葱炒至软，加入适量米酒去腥味，再加入酸菜一起翻炒，将鱼块移至中间，加水和所有还没加的调味料，盖上锅盖小火炖五分钟。
5.尝尝味道，因为酸白菜的味道可能不一样，可以根据个人喜好调整。调整好味道后，将红葱头调好，稍微搅拌一下就可以装盘了。
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