辣椒鸡是以鸡肉为主要原料烹制而成的一道美味佳肴。因其色泽鲜艳、辛辣味浓、食后不油腻、唇齿留香、回味悠长而受到许多人的喜爱。鸡肉中含有大量蛋白质，食用后很容易被人体消化吸收。常吃鸡肉可以增强体力，对营养不良和虚弱有很好的治疗作用。
成分：
鸡腿肉
如何：
1. 去骨鸡腿，姜切片，葱切小段。将鸡大腿切成1.5-2厘米的方块，加入酱油、料酒、盐、姜少许、胡椒粉少许，拌匀，腌制25-30分钟。将干辣椒切成小块，将菜籽油放入热锅中，热时将火调至50%，将辣椒放入油中捞起30秒。
2. 用大火将辣椒油加热至10%，然后将鸡块炒熟。炒至姜黄后，搁置一会，然后再炒。沥干油并放在一边。加入葱姜爆香，加入冰糖和炸鸡块一起翻炒。翻炒2-3分钟，油后加入花椒和干辣椒，中小火翻炒2分钟。
3.当锅里的油汁几乎被干辣椒吸收时，将芝麻炒匀。
烹饪技巧：
1、这道菜最好用鸡大腿做，肉嫩多汁，有弹性，味道最好。去骨鸡大腿是最好的。其实去骨很简单。在脚踝处切刀或环，然后在肉的薄处（即小腿的位置）竖切一刀，露出腿骨，用刀将肉剥至大腿关节处。不过要特别注意，腿骨旁边有一根牙签骨，一定要去掉，不然吃的时候很容易被刺伤。
2.炸鸡块的时候油温要高，鸡的外面很快就会变干，这样外面酥脆里面比较嫩。炸好的鸡取出后，还需要再炸一次，以增加其酥脆的口感。
3、鸡肉吃完后，剩下的花椒可以沥干捣碎，沥干的油可以加入油辣椒，用来做面条很香。
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